食品营养与卫生学是一门研究食品中营养成分的科学，同时也关注食品的卫生和安全问题，这门学科的目标是确保人们摄入的食物既营养丰富，又安全健康。

食品营养学主要研究食物中的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，这些营养素对人体的生长、发育、维持生命活动以及预防疾病都有重要作用，蛋白质是身体的主要建筑材料，用于修复和建立新的细胞；维生素和矿物质则参与许多生理反应，如骨骼的形成、血液的凝固等。

食物中的营养素并不能直接被人体吸收，需要通过消化系统的分解和转化，食品营养学还研究食物的消化、吸收和代谢过程，以便更好地理解营养素在人体内的功能和作用。

食品卫生学则是研究食品中可能存在的有害物质，以及如何预防和控制这些物质对食品安全和人体健康的影响，这些有害物质包括微生物、化学物质、放射性物质等，食品中的细菌、病毒和寄生虫可能会引起食物中毒或传染病；食品中的化学物质，如农药残留、添加剂过量等，可能会对人体健康产生慢性影响。

食品卫生学还研究食品的生产、加工、储存和运输过程中的卫生问题，以防止食品污染和变质，研究如何控制食品加工过程中的微生物污染，如何储存和运输食品以保持其新鲜和营养价值。

食品营养与卫生学是一门跨学科的科学，它结合了生物学、化学、医学等多个领域的知识，为我们的饮食习惯提供科学的指导，保障我们的健康，随着人们对健康饮食的重视程度不断提高，食品营养与卫生学的研究将会越来越重要。