矿物质是人体必需的营养素之一，它们在人体内起着许多重要的作用，以下是关于营养学中矿物质的一些基本知识：

1、矿物质的种类：矿物质主要分为两大类，一类是常量元素，包括钙、磷、钾、钠、镁、硫和氯；另一类是微量元素，包括铁、锌、铜、锰、钼、硒、碘和氟。

2、矿物质的功能：矿物质在人体内有许多重要的功能，如维持正常的生理功能、参与能量代谢、维持酸碱平衡、构成骨骼和牙齿、参与血液凝固等。

3、矿物质的来源：矿物质主要通过食物摄入，如奶制品、肉类、鱼类、蔬菜、水果等都是矿物质的良好来源，矿泉水、食盐等也是矿物质的重要来源。

4、矿物质的需求量：不同的矿物质，其需求量是不同的，钙的推荐摄入量为成年人每天1000毫克，铁的推荐摄入量为成年人每天18毫克。

5、矿物质的缺乏症：矿物质的缺乏会导致各种健康问题，钙的缺乏可能导致骨质疏松症；铁的缺乏可能导致贫血；碘的缺乏可能导致甲状腺功能减退症等。

6、矿物质的过量：虽然矿物质对人体是必需的，但过量摄入也会对健康产生不良影响，钠的过量摄入可能导致高血压；铁的过量摄入可能导致肝脏损伤等。

7、矿物质的补充：如果饮食中矿物质的摄入不足，可以通过服用矿物质补充剂来补充，补充剂的使用应在医生的指导下进行，以避免过量摄入。

8、矿物质与疾病的关系：一些矿物质与某些疾病的发生有关，钙和维生素D有助于预防骨质疏松症；铁和维生素C有助于预防贫血等。

矿物质对人体的健康至关重要，我们应该通过合理的饮食来保证矿物质的充足摄入，同时也要注意避免矿物质的过量摄入。