食品营养学是研究食物中营养素的组成、性质、功能以及人体对其需求和利用的科学，消化与吸收是食品营养学的重要组成部分，它们决定了营养素能否被人体有效利用。

我们来看看消化过程，消化是一个复杂的生理过程，包括机械性消化和化学性消化两个阶段，机械性消化主要是通过口腔、胃和小肠等消化道的运动，将食物破碎并与消化液混合，形成食糜，化学性消化则是通过消化液中的酶，将食物中的大分子物质如蛋白质、脂肪和碳水化合物分解为小分子物质，如氨基酸、脂肪酸和葡萄糖等。

我们来看看吸收过程，吸收是食物中的营养素通过消化道壁进入血液或淋巴的过程，这个过程主要在小肠中进行，小肠壁上有丰富的绒毛和微细血管，大大增加了吸收面积，小肠壁上还有大量的消化酶和各种营养物质的特异性转运蛋白，可以有效地将食物中的营养素转运到血液中。

消化与吸收的过程中，营养素的形态、性质、数量以及人体的生理状态等因素都会影响其效果，蛋白质的消化需要胃蛋白酶和胰蛋白酶的参与，如果这些酶的活性不足，就会导致蛋白质的消化不良，同样，维生素C可以促进铁的吸收，如果维生素C的摄入不足，就会影响铁的吸收。

消化与吸收是食品营养学的重要环节，它们决定了营养素能否被人体有效利用，为了保持良好的健康，我们需要了解食物中的营养素如何被消化和吸收，以便合理搭配饮食，确保获得足够的营养素，如果出现消化和吸收的问题，也需要及时寻求医生的帮助，以免影响健康。