《营养学基础教材》是由于珺美编著的一本关于营养学的教材，这本书全面、系统地介绍了营养学的基础知识，包括营养素的分类、功能、来源、需求量等内容，以及人体对营养素的需求和摄取，食物的营养价值和评价，营养不良和营养过剩的影响等。

本书对于营养素进行了详细的介绍，营养素是构成人体生命活动的物质基础，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，每种营养素都有其特定的功能，如蛋白质是身体的主要建筑材料，脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质则参与许多生理反应，对身体的健康至关重要。

本书详细介绍了人体对营养素的需求和摄取，每个人的营养需求都会因其年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素而有所不同，了解这些需求，可以帮助我们制定合理的饮食计划，确保身体得到足够的营养。

本书还介绍了食物的营养价值和评价，食物是我们获取营养的主要来源，了解食物的营养价值，可以帮助我们选择更健康的食物，本书也介绍了如何通过阅读食品标签，了解食品的营养成分和含量。

本书还讨论了营养不良和营养过剩的影响，营养不良可能导致身体发育不全、免疫力下降等问题，而营养过剩则可能导致肥胖、心脏病等健康问题，了解这些影响，可以帮助我们避免这些问题，保持身体健康。

《营养学基础教材》是一本非常实用的教材，无论你是营养学专业的学生，还是对营养学感兴趣的普通读者，都可以从中获益良多。