图书介绍

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图书目录

第一篇 绪论4

第一章 营养评估之发展&刘慧蓉、李蕙蓉4

第一节 健康与营养4

第二节 营养筛检与营养评估7

第三节 营养评估的重要与其应用12

第四节 各种饮食指引28

第五节 食品标示68

第二章 全国营养调查&吴幸娟95

第一节 第一次与第二次全国营养调查98

第二节 第一次台湾营养健康状况变迁调查106

第三节 第二次国民营养健康状况变迁调查127

第四节 近期台湾营养健康状况变迁调查169

第三章 营养素建议摄取量标准&刘慧蓉、陈信宏191

第一节 早期的饮食标准与饮食摄取建议195

第二节 美国日常饮食建议摄取量199

第三节 美国膳食营养素参考摄取量218

第四节 中华民国每日营养素建议摄取量239

第五节 中华民国国人膳食营养素参考摄取量241

第二篇 营养评估常用之方法259

第四章 体位测量&黄惠煐261

第一节 身高及身长264

第二节 体重267

第三节 身高体重之应用272

第四节 体围286

第五节 皮下脂肪厚度294

第六节 身体组成306

第五章 生化检验&吴佳娟317

第一节 血液学检查321

第二节蛋白质营养状况检测326

第三节 矿物质营养状况检测338

第四节维生素营养状况检测346

第五节 酵素检验356

第六章 临床营养评估&蔡秀玲363

第一节 医学病史询问与收集367

第二节 身体检查383

第三节 营养状况评估工具393

第七章 饮食评估&陈惠欣405

第一节 饮食评估方法409

第二节 饮食评估的定量工具425

第三节 饮食资料的收集方式431

第四节 饮食资料的分析433

第八章 心理与行为评估&曾美智441

第一节 理论和实证研究445

第二节 体重相关的精神疾病与问题行为449

第三节 评估的内容455

第九章 机能评估&胡淑惠465

第一节 红血球效能评估468

第二节 氮平衡评估469

第三节 过敏反应评估470

第四节 免疫机能评估470

第五节 肾功能评估472

第六节 营养代谢机能评估472

第十章 住院病人之营养评估&吴佳娟477

第一节 营养状况筛检480

第二节 营养状况评估方法484

第三节 热量需求评估488

第四节 蛋白质需求评估491

第五节 营养状况评估表492

第三篇 营养评估之应用501

第十一章 营养状况评估与疾病预防&黄惠煐503

第一节 冠状动脉心脏疾病507

第二节 高血压525

第三节 骨质疏松症529

第四节 糖尿病535

第十二章 营养评估与谘商&金惠民549

第一节 行为改变的阶段552

第二节 沟通的基本概念555

第三节 倾听的技巧559

第四节 营养谘询560

第五节 追踪567

第十三章 营养评估的团队作业&章乐绮573

第一节 营养评估涵盖的领域577

第二节 营养评估的临床作业579

第三节 营养评估中营养师与医师的角色581

第四节 医疗团队在营养服务的定位583

第五节 营养评估的社区与学校作业586

第六节 团队作业的要素589

第十四章 营养评估的临床应用&张琳595

第一节 认识检验单598

第二节 糖尿病检查608

第三节 肝脏功能检查612

第四节 心脏功能检查626

第五节 血脂肪检查630

第六节 肾脏功能检查633

第七节 癌症检查643

第八节 免疫功能检查645

第九节 肠胃道疾病检查648

第十节 激素分析检查651

第十五章 案例探讨&刘沁瑜、吴柏姗657

第一节第1型糖尿病660

第二节第2型糖尿病665

第三节 慢性肾脏病670

第四节 血液透析675

第五节 腹膜透析683

第六节 心血管疾病689

第七节 心衰竭695

第八节 肝硬化700

第九节 呼吸衰竭706

第十节 胃癌711

第十一节 烧烫伤716

附录 饮食评估方法之范例729