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学堂云营养学考试答案
选择题
1、下列哪种营养素是人体不能合成，必须从食物中获取的？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素和矿物质
答案：D
2、下列哪种食物中含有丰富的钙？
A. 牛奶
B. 面包
C. 鸡蛋
D. 苹果
答案：A
3、下列哪种食物中含有丰富的铁？
A. 菠菜
B. 土豆
C. 玉米
D. 黄瓜
答案：A
4、下列哪种食物中含有丰富的锌？
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 羊肉
D. 鸡肉
答案：A
5、下列哪种食物中含有丰富的碘？
A. 海带
B. 紫菜
C. 虾米
D. 鱼
答案：B
判断题
1、人体所需的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。（正确）
2、人体所需的营养素可以通过食物摄入，也可以通过饮水摄入。（正确）
3、人体所需的营养素可以完全通过食物摄入，不需要额外补充。（错误）
4、人体所需的营养素摄入过多或过少都会对健康产生不良影响。（正确）
5、人体所需的营养素摄入应根据个人的身体状况、年龄、性别等因素进行调整。（正确）
简答题
1、请简述蛋白质在人体中的重要作用。
答：蛋白质是构成人体细胞的主要物质，参与细胞的生长、修复和更新，蛋白质还参与人体的各种生理功能，如酶的催化作用、激素的调节作用等，蛋白质还是人体能量的重要来源。
2、请简述维生素和矿物质在人体中的重要作用。
答：维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，对人体的生长发育、生理功能和健康具有重要作用，维生素主要参与人体的新陈代谢、抗氧化、免疫调节等过程；矿物质主要参与人体的骨骼、牙齿的形成，维持神经、肌肉的正常功能，以及调节人体的酸碱平衡等。
3、请简述如何合理搭配膳食，保证人体所需的营养素摄入。
答：合理搭配膳食应遵循以下原则：保证谷类、薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋类、奶类、豆类及豆制品等多种食物的摄入；保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的均衡摄入；根据个人的身体状况、年龄、性别等因素进行个性化调整；注意食物的多样性，避免单一食物过量摄入。