国家西餐厨师证分五个级别，分别是初级、中级、高级、技师和高级技师，每个级别又分为两个阶段，第一阶段是理论考试，第二阶段是实践操作考试。

初级：这个级别的学员主要是对西餐的基本知识和技能有一个基本的了解和掌握，包括了对西餐的历史、文化、食材知识等的学习，以及基本的切菜、烹饪等技能的训练。

中级：这个级别的学员在初级的基础上，进一步深化对西餐的理解和技能的提升，除了继续学习西餐的理论知识外，还需要进行更高级的烹饪技巧的训练，如烘焙、炖煮、烧烤等。

高级：这个级别的学员需要有丰富的西餐烹饪经验和深厚的理论知识，能够独立完成复杂的菜品制作，也需要有一定的创新能力，能够根据食材和顾客的需求，设计并制作出新颖美味的菜品。

技师：这个级别的学员在高级的基础上，进一步提升了自己的技术水平和创新能力，他们不仅能够熟练掌握各种烹饪技巧，还能够根据自己的创意，制作出独特的西餐菜品。

高级技师：这是最高级别的证书，只有很少的人能够获得，这个级别的学员已经达到了国际一流的水平，他们的技术不仅在国内领先，也在国际上有一定的影响力，他们不仅能够制作出各种复杂的西餐菜品，还能够创新和发展出自己的独特风格和技术。

国家西餐厨师证是对厨师技能和创新能力的一种认可，它要求学员有深厚的理论知识和丰富的实践经验，同时也需要有创新的思维和勇于挑战的精神，通过考取这个证书，不仅可以提升自己的职业技能，也可以提高自己在职场上的竞争力。