营养与食品卫生学是研究食物中营养成分的吸收、利用和代谢，以及食品中有害物质对人体健康的影响，从而保证人体健康的重要学科，它涉及到生物学、化学、物理学、数学等多个学科的知识，具有很高的科学性和实用性，本课程的重点主要包括以下几个方面：

1、食物中的营养成分及作用：食物中含有六大类营养素，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内发挥着不同的生理功能，如提供能量、构建细胞、维持生命活动等，了解各种营养素的种类、含量、作用及其相互关系，有助于人们合理膳食，保证身体健康。

2、食物中的有害物质及其危害：食品中可能含有农药残留、重金属、细菌、病毒等有害物质，长期摄入可能导致慢性病、癌症等严重健康问题，了解食品中的有害物质来源、种类、检测方法及其对人体健康的危害，有助于我们采取有效措施，降低食品安全风险。

3、食品加工与保藏原理：食品加工和保藏是确保食品质量和延长食品有效期的重要手段，了解食品加工过程中的生物变化、理化变化及其对食品质量的影响，以及保藏技术的原理和方法，有助于我们选择合适的加工和保藏方式，提高食品的品质和安全性。

4、食品安全监管与管理：食品安全事关人民群众的生命安全和身体健康，加强食品安全监管和管理具有重要意义，了解食品安全法规、标准和制度，掌握食品安全检测和评估的方法和技术，以及食品安全风险评估和预警的方法，有助于我们更好地参与食品安全管理工作，保障人民群众的饮食安全。

5、特殊人群的营养需求及保健：不同年龄、性别、生理状态的人具有不同的营养需求，如儿童需要充足的钙、铁、锌等营养素以促进生长发育；孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋白质、叶酸等营养素以保障胎儿和婴儿的健康；老年人由于新陈代谢减缓，易患多种疾病，因此需要补充适量的营养素以维持身体健康，了解特殊人群的保健方法和策略，如合理膳食、运动锻炼、心理调适等，有助于提高特殊人群的生活质量和健康水平。

6、全球食品安全问题及应对策略：随着全球化的发展，食品安全问题已经成为世界性的挑战，了解全球食品安全形势、主要威胁因素及其对人类健康的影响，以及各国在食品安全领域的合作与交流情况，有助于我们制定有效的应对策略，共同维护全球食品安全。

营养与食品卫生学重点内容涉及食物营养成分、有害物质、食品加工与保藏、食品安全监管与管理等方面，旨在帮助我们全面了解食品安全知识，提高膳食素质，保障人民群众的生命安全和身体健康。