公共营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体所需的各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等)的摄入、消化、吸收和利用，以及这些营养素在维持人体正常生理功能、预防疾病和促进健康方面的作用，公共营养学的研究成果为人们提供了科学的饮食指导，有助于提高全民的健康水平。

公共营养学的基本知识包括：人体对营养素的需求、营养素的分类和作用、膳食指南和合理膳食结构、营养素缺乏与过量的危害、特殊人群的营养需求等，以下是一些公共营养学基础知识的例子：

1、人体对营养素的需求：人体需要多种营养素来维持正常的生理功能，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育、组织修复和免疫功能的维持至关重要；脂肪是能量的主要来源，同时还参与细胞膜的构成和某些激素的合成；碳水化合物是人体的主要能量来源，同时也参与细胞膜的构成；维生素和矿物质在人体的各种生理过程中发挥着重要作用，如维生素C可以增强免疫力，钙和磷是骨骼和牙齿的重要组成部分。

2、营养素的分类和作用：营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在人体内的含量较高，对人体的能量供应起到关键作用；微量营养素包括维生素和矿物质，它们在人体内的含量较低，但对人体的各项生理功能有着不可或缺的作用。

3、膳食指南和合理膳食结构：为了保证人体健康，国家卫生部门制定了膳食指南，建议人们遵循“均衡膳食”的原则，即在膳食中适当摄入各种营养素，保持膳食的多样性，合理的膳食结构应包括谷物、蔬菜、水果、奶类、肉类、豆类、坚果和油脂等多种食物。

4、营养素缺乏与过量的危害：营养素缺乏会导致各种疾病和健康问题，如缺铁性贫血、佝偻病、骨质疏松症等；而过量摄入某些营养素也会对健康产生不良影响，如维生素A过量可能导致头痛、恶心等症状，脂溶性维生素A、D、E和K过量可能导致中毒。

5、特殊人群的营养需求：儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人等特殊人群由于生理特点和生活环境的不同，对营养素的需求也有所差异，儿童生长发育迅速，需要充足的蛋白质和其他宏量营养素来支持生长；孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋白质、铁、钙和其他营养素的摄入，以满足胎儿和婴儿的发育需求；老年人由于新陈代谢减缓，容易出现营养素缺乏，因此需要特别关注膳食中蛋白质、钙和维生素D的摄入。

公共营养学是一门研究食物与人体健康的科学，通过学习公共营养学的基础知识，我们可以更好地了解人体对营养素的需求，制定合理的膳食计划，从而提高自己的健康水平。