能量转换，又称为能量转换过程或能量转换机制，是指在生物体内，能量从一种形式转化为另一种形式的过程，这一过程是生物体进行生命活动的基础，包括生长、发育、繁殖、运动、代谢等各个方面，在营养学中，能量转换是一个非常重要的概念，因为它涉及到生物体如何获取和利用能量来维持生命活动。

能量转换的过程可以分为两个部分：同化作用和异化作用，同化作用是指生物体将外部环境中的能量(如食物)摄入体内，并将其转化为生物体内的化学能储存起来的过程，异化作用则是指生物体在进行生命活动过程中，消耗体内储存的能量，将其转化为其他形式的能释放出来，以维持生命活动。

同化作用主要包括三个步骤：消化、吸收和合成，消化是指食物中的营养物质在消化道中被分解成小分子物质的过程，吸收是指这些小分子物质通过肠壁进入血液循环系统的过程，合成是指这些小分子物质在细胞内被合成为生物体内的大分子物质(如蛋白质、脂肪和碳水化合物),并储存起来的过程。

异化作用主要包括三个步骤：氧化、分解和排泄，氧化是指生物体将储存在体内的化学能通过与氧气的反应，转化为热能和ATP(三磷酸腺苷)的过程，分解是指ATP在细胞内被分解为ADP(二磷酸腺苷)和磷酸根离子的过程，排泄是指生物体将分解产生的废物排出体外的过程。

在营养学中，能量转换的研究主要关注以下几个方面：

1、能量来源：能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，植物细胞还可以通过光合作用合成有机物，动物细胞则通过摄取食物获得能量。

2、能量利用：能量在生物体内的利用主要是通过细胞呼吸过程实现的，细胞呼吸是指在缺氧条件下，通过酶的作用，将有机物分解为小分子物质，并释放出能量的过程，细胞呼吸分为三个阶段：糖解、三羧酸循环和氧化磷酸化，氧化磷酸化是最关键的阶段，因为它是产生ATP的主要途径。

3、能量调节：能量转换过程中，生物体需要不断地调节能量的产生和利用，以适应环境的变化和满足生命活动的需要，能量调节主要通过激素的作用实现，如胰岛素、胰高血糖素等。

4、能量损失：在能量转换过程中，由于酶活性、温度等因素的影响，部分能量会以热量的形式散失，导致能量损失，在营养学中，研究如何降低能量损失对于提高能量利用效率具有重要意义。

营养学中的能量转换研究涉及多个方面，包括能量来源、利用、调节和损失等，通过对这些方面的深入研究，有助于我们更好地理解生物体内能量转换的过程，为解决人类和其他生物的能量需求提供理论依据。