营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来维持人体健康和预防疾病的科学，营养学的研究范围包括食物的消化、吸收、代谢、利用等方面，以及食物与人体生理、病理、心理等方面的关系，营养学的发展历程可以追溯到古代，但直到19世纪末20世纪初，随着科学技术的进步，营养学才逐渐成为一个独立的学科。

健康是指一个人在身体、心理和社会适应方面的良好状态，是一种综合性的状态，不仅仅是没有疾病或者病痛，还包括身体、心理和社会功能的良好状态，健康是一个动态的过程，需要通过科学的生活方式和合理的膳食结构来维护。

营养学对于健康的理解主要体现在以下几个方面：

1、膳食结构：合理的膳食结构是维持健康的基础，膳食结构包括食物种类、食物比例和食物摄入量三个方面，合理的膳食结构应该包括足够的能量来源、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，以满足人体生长发育和各种生理功能的需要。

2、营养素：营养素是构成食物的基本成分，对人体健康具有重要作用，常见的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构建组织器官、维持生命活动等。

3、营养素与疾病：营养素与许多疾病之间存在着密切的关系，维生素C缺乏可能导致坏血病；缺钙可能导致骨质疏松；缺铁可能导致贫血等，通过合理的膳食结构和营养素摄入，可以预防和减少疾病的发生。

4、生活方式对健康的影响：生活方式是指人们在日常生活中所遵循的行为习惯和生活规律，良好的生活方式有助于维持健康，如保持适当的运动、保证充足的睡眠、避免吸烟和过量饮酒等，心理健康也是健康的重要组成部分，良好的心理状态有助于提高免疫力，预防疾病。

5、个体差异：由于遗传、年龄、性别、体重等因素的影响，不同个体对营养素的需求和耐受性存在差异，在制定膳食结构和营养素摄入计划时，应考虑个体的特殊需求。

营养学对于健康的理解主要包括膳食结构、营养素、营养素与疾病、生活方式对健康的影响以及个体差异等方面，通过合理的膳食结构和营养素摄入，可以维护身体健康，预防疾病，提高生活质量。