当然可以吃茄子！茄子是一种非常营养的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，在早餐中加入茄子，可以为身体提供所需的营养成分，有助于保持健康和活力。

茄子富含维生素C,这是一种强效的抗氧化剂，可以帮助保护身体免受自由基的损害，维生素C还可以提高免疫力，帮助身体抵抗疾病，每天摄入足够的维生素C可以减少感冒和其他呼吸道感染的发生率。

茄子还含有丰富的钾元素，钾是一种重要的矿物质，对于维持心脏健康和正常血压非常重要，钾还可以帮助调节体内的水分平衡，预防便秘等问题。

除了维生素C和钾之外，茄子还含有一些其他有益的营养成分，如叶酸、铁和磷等，这些营养成分对于维持正常的生理功能和促进新陈代谢都非常重要。

需要注意的是，茄子中含有一种称为“茄碱”的物质，它具有一定的毒性，在食用茄子时需要注意以下几点：

1. 煮熟后再食用：茄碱在高温下会被分解，所以为了避免中毒，最好将茄子煮熟后再食用。

2. 避免生吃：尽量不要生吃茄子，因为这样会增加中毒的风险。

3. 注意摄入量：虽然茄子非常健康，但过量食用也可能会对身体造成负面影响，建议每天摄入适量的茄子即可。

作为一种营养丰富的蔬菜，茄子是非常适合作为早餐的一部分的，只要正确地烹饪和食用，就可以享受到茄子带来的各种好处。