维生素是一类对人体生命活动至关重要的有机化合物，它们在生物体内起着调节新陈代谢、维持生命活动和促进生长发育等多种重要作用，维生素的种类繁多，根据其化学性质和功能特点，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类，本文将对这两类维生素的主要知识点进行简要介绍。

1、水溶性维生素

水溶性维生素是指在水中溶解度较高的维生素，主要包括维生素B族和维生素C，这类维生素易溶于水，不易在体内积累，因此需要通过饮食或补充剂摄入。

(1)维生素B族

维生素B族共有8种，包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(烟酸)、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素B7(生物素)、维生素B9(叶酸)和维生素B12(钴胺素)，这些维生素在人体内起到多种生理功能，如参与糖、脂肪和蛋白质的代谢过程，维持神经系统正常运作等。

a)维生素B1:也称硫胺素，主要存在于谷物、肉类、蛋类等食物中，缺乏时可能导致脚气病、神经炎等疾病。

b)维生素B2:也称核黄素，主要存在于瘦肉、乳制品、绿叶蔬菜等食物中，缺乏时可能导致口腔溃疡、皮肤炎症等疾病。

c)维生素B3:也称烟酸，主要存在于动物肝脏、肾脏、瘦肉等食物中，缺乏时可能导致皮炎、腹泻等疾病。

d)维生素B5:也称泛酸，主要存在于动物肝脏、肾脏、鸡蛋等食物中，缺乏时可能导致皮肤炎症、消化不良等疾病。

e)维生素B6:也称吡哆醇，主要存在于动物肝脏、肾脏、鱼类、豆类等食物中，缺乏时可能导致贫血、神经炎等疾病。

f)维生素B7:也称生物素，主要存在于动物肝脏、蛋黄、奶制品等食物中，缺乏时可能导致皮肤炎症、脱发等疾病。

g)维生素B9:也称叶酸，主要存在于绿叶蔬菜、豆类、动物肝脏等食物中，缺乏时可能导致胎儿畸形、贫血等疾病。

h)维生素B12:也称钴胺素，主要存在于动物肝脏、肉类、鱼类等食物中，缺乏时可能导致贫血、神经炎等疾病。

(2)维生素C

维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化、抗感染、促进胶原蛋白合成等多种生理功能，人体不能自行合成维生素C,需从饮食中摄取，富含维生素C的食物有柑橘类水果、猕猴桃、草莓、西红柿等，人体还可以通过晒太阳合成维生素D3,有助于钙的吸收。

2、脂溶性维生素

脂溶性维生素是指在脂肪环境中溶解度较高的维生素，主要包括维生素A、D、E和K，这类维生素易溶于脂肪，因此需要与脂肪一起摄入。

(1)维生素A

维生素A是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、维护视力、免疫调节等多种生理功能，人体不能自行合成维生素A,需从饮食中摄取，富含维生素A的食物有动物肝脏、鱼肝油、奶制品、胡萝卜等，过量摄入维生素A可能导致中毒症状，如头痛、恶心、皮肤干燥等。

(2)维生素D

维生素D是一种脂溶性维生素，具有调节钙磷代谢、促进骨骼发育等功能，人体可以通过日晒合成维生素D,同时也可通过饮食摄取，富含维生素D的食物有鱼肝油、蛋黄、牛奶等，过量摄入维生素D可能导致高钙血症等疾病。

(3)维生素E

维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、保护细胞膜等功能，人体不能自行合成维生素E,需从饮食中摄取，富含维生素E的食物有植物油、坚果、种子等，过量摄入维生素E可能导致出血倾向。

(4)维生素K

维生素K是一种脂溶性维生素，具有促进凝血功能，人体不能自行合成维生素K,需从饮食中摄取，富含维生素K的食物有绿叶蔬菜、花椰菜、奶油等，过量摄入维生素K可能导致出血倾向。