食品营养学第四版电子版是一本关于食品营养学的权威教材，旨在帮助读者了解食物对人体健康的影响，以及如何通过合理的饮食来预防和治疗疾病，本书内容涵盖了食品营养学的基本原理、营养素的作用、食物的消化和吸收、膳食调查和评估、食品安全和卫生等多方面的知识。
在食品营养学的基本原理部分，作者首先介绍了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的种类、功能和代谢途径，这些营养素是构成人体细胞的主要成分，对于维持生命活动具有重要作用，作者还介绍了膳食纤维、水分和盐分等其他营养素的概念和作用。
作者详细阐述了各种营养素在人体内的吸收、利用和储存过程，这包括了消化系统的结构和功能，以及各种营养素在肠道内的生物转化过程，通过对这些过程的了解，读者可以更好地理解人体对食物中营养素的需求和利用。
在膳食调查和评估部分，作者介绍了如何进行膳食调查和评估，以便了解个人或群体的膳食状况，并根据需要制定合理的膳食计划，这包括了膳食问卷的设计、数据收集和分析方法等内容，通过这些方法，人们可以了解自己的膳食习惯，从而做出有益于健康的饮食选择。
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在食品安全和卫生部分，作者重点介绍了食品中常见的有害物质，如农药残留、添加剂、微生物污染等，以及如何通过正确的食品储存、加工和烹饪方法来降低这些有害物质对人体健康的影响，作者还强调了食品安全的重要性，提醒人们在购买和食用食品时要注意识别安全食品。
《食品营养学第四版电子版》是一本内容丰富、实用性强的教材，对于学习和研究食品营养学的人来说具有很高的参考价值，通过阅读本书，读者可以更好地了解食物对人体健康的影响，从而做出更加科学合理的饮食选择，本书也为食品生产、加工和销售企业提供了有益的理论指导，有助于提高食品安全和质量水平。