红肉营养学是研究红肉(如牛肉、羊肉、猪肉等)中营养成分及其对人体健康影响的学科，在红肉营养学中，有许多专有名词，下面我们来详细了解一下这些名词的含义和作用。

1、蛋白质：蛋白质是红肉中的主要营养成分之一，具有构成肌肉、细胞、组织等生物体结构的作用，蛋白质还是生物体内进行各种生化反应的重要物质，如酶、激素、抗体等。

2、脂肪：红肉中的脂肪主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸对心血管健康不利，而不饱和脂肪酸则有助于降低胆固醇，预防心血管疾病，脂肪还具有提供能量、维持体温等作用。

3、矿物质：红肉中含有丰富的矿物质，如铁、锌、硒等，这些矿物质对于人体的生长发育、免疫功能、抗氧化等方面具有重要作用，铁是血红蛋白的重要组成部分，负责携带氧气；锌则参与多种生物酶的合成，对免疫系统和神经系统的功能至关重要。

4、维生素：红肉中含有多种维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等，这些维生素对于人体的能量代谢、神经系统功能、血液生成等方面具有重要作用，维生素B1有助于糖类物质转化为能量；维生素B6则参与神经递质的合成，对神经系统功能至关重要。

5、肌酸：肌酸是一种特殊的氨基酸，存在于红肉中，肌酸可以提高人体内的肌酸激酶水平，从而增强肌肉力量和耐力，适量摄入红肉对于运动员和健身爱好者来说具有一定的益处。

6、胆固醇：胆固醇是动物细胞膜的重要成分，也是人体内合成激素和胆汁酸的前体，过高的胆固醇摄入可能导致动脉粥样硬化等心血管疾病，红肉摄入应适度，避免过量摄入胆固醇。

7、膳食纤维：膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，红肉中的膳食纤维含量较低，但适量摄入红肉可以增加饮食中的膳食纤维摄入，有益于肠道健康。

8、肉碱：肉碱是一种特殊的氨基酸，存在于红肉中，肉碱具有促进脂肪代谢、增强心肌功能等作用，适量摄入红肉对于维持身体健康具有一定益处。

9、亚硝酸盐：亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，主要用于防腐和着色，亚硝酸盐在人体内可能转化为致癌物质亚硝胺，应尽量减少食用加工肉类制品，以降低亚硝酸盐的摄入。

10、热量：热量是指食物中所含的能量，红肉作为高热量食物，应适量食用，以免导致热量过剩，进而影响身体健康。

在红肉营养学中，有许多专有名词涉及到红肉的营养成分和对人体健康的影响，了解这些名词有助于我们更科学地选择和食用红肉，从而保持身体健康。