人体需要摄取适量的营养物质来维持生命活动，同时避免过量摄入或缺乏某种营养素而导致健康问题，这个理念源于古代医学家对食物和健康的观察和研究，经过现代科学的验证和发展，成为了一个被广泛接受的公共健康观念。

营养学的核心理念强调了食物作为生命必需品的重要性，人类需要通过食物摄入各种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，以满足身体的基本需求，这些营养物质不仅构成了人体细胞的结构基础，还参与了许多生理过程，如能量代谢、免疫系统功能、神经系统发育等，保持良好的营养状态对于维持身体健康和预防疾病至关重要。

营养学的核心理念提出了“适量”的概念，这意味着人们应该根据自己的年龄、性别、体重、身高、运动量等因素，合理地安排膳食结构和食量，过量摄入某些营养物质可能会导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的发生；而长期缺乏某种营养物质则可能导致贫血、骨质疏松、免疫力下降等问题，只有通过科学的方法评估个体的营养需求并制定合理的饮食计划，才能确保人体获得充足的营养而不会出现营养过剩或不足的情况。

营养学的核心理念还强调了多样化的饮食方式，不同的食物中含有不同种类和数量的营养物质，因此只有通过食用多种食物才能获得全面的营养，食物的颜色、口感、气味等也能够刺激人们的感官，增加饮食的乐趣和愉悦感，营养学建议人们遵循“五谷杂粮、果蔬肉类”的饮食原则，合理搭配各种食物，以达到营养均衡的目的。

营养学的核心理念还强调了食品安全的重要性，食品中可能存在有害物质(如农药残留、重金属污染等),或者因为加工、储存等原因导致营养价值降低，人们在选择食品时应注意查看标签信息、选择正规渠道购买食品等方式来保证食品安全，对于特殊人群(如孕妇、婴幼儿、老年人等)或患有慢性疾病的人群来说，更需要注意饮食的选择和控制，以免影响健康状况。