食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用及其相互关系的科学，它主要关注人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们在人体生理功能和健康状况中的作用，食品营养学的研究对于指导人们的饮食结构、预防和控制疾病具有重要意义。

食品营养学的发展历程可以追溯到古代，但直到19世纪末20世纪初，随着生物学、化学和物理学的发展，食品营养学才逐渐成为一个独立的学科，在此期间，科学家们对人体所需的营养素有了更深入的了解，发现了一些新的营养素，如必需氨基酸、膳食纤维等，科学家们还发现了许多食物之间的相互作用，这些相互作用对于维持人体健康至关重要。

食品营养学的研究内容主要包括以下几个方面：

1、食物中的营养素：食品营养学首先关注的是食物中的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，科学家们通过实验方法测定这些营养素在食物中的含量，以及它们在人体中的吸收、利用和排泄过程。

2、营养素与人体健康：食品营养学研究营养素对人体健康的影响，包括生长发育、免疫功能、心血管健康、神经系统功能等方面，通过研究这些影响，科学家们可以为人们提供有益的饮食建议，以预防和控制疾病。

3、食物中的营养素相互作用：食品营养学还关注食物中营养素之间的相互作用，这些相互作用可能影响到营养素的吸收、利用和排泄过程，某些食物中的成分可能影响肠道对某些营养素的吸收，或者与其他食物中的成分发生相互作用，从而改变人体对这些营养素的利用。

4、特殊人群的营养需求：食品营养学还关注特殊人群(如孕妇、哺乳期妇女、儿童和老年人)的营养需求，以及因疾病或其他原因导致的能量代谢异常患者的营养干预，这些研究有助于制定针对性的饮食建议，以满足不同人群的营养需求。

5、食品安全与卫生：食品营养学还关注食品安全与卫生问题，包括食物中的有害物质、微生物污染以及食品加工过程中的营养损失等，这些问题可能对人体健康产生不良影响，因此需要采取有效的措施来保障食品安全。

食品营养学是一个涉及广泛的学科，它关注人体所需的各种营养素及其作用，为人们提供有益的饮食建议，以维护人体健康，随着科学技术的发展，食品营养学将继续深入研究，为人类的生活带来更多福祉。