营养与食品卫生学是研究食物中营养成分的摄入、消化、吸收和利用，以及食品中的有害物质对人体健康的影响的科学，随着人们生活水平的提高，对食品安全和营养的需求越来越高，营养与食品卫生学的研究也日益受到重视，本文将从营养与食品卫生学的基本概念、食物中的营养成分、食品安全和食品卫生等方面进行阐述。

营养与食品卫生学的基本概念包括：营养素、食物、食品安全、食品卫生等，营养素是指人体所需的各种物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，食物是人体获取营养素的来源，包括动物性食物、植物性食物和加工食品，食品安全是指食品中不含有对人体健康有害的物质，如农药残留、重金属污染、细菌和病毒等，食品卫生是指在食品生产、加工、储存、运输和消费过程中，采取一定的措施，保证食品的安全性、卫生性和营养性。

食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，具有生长发育、组织修复和免疫功能等作用；脂肪是人体的能量储备，同时还参与细胞膜的构成和调节体温等功能；碳水化合物是人体的主要能量来源，分为简单糖类和复杂糖类；维生素是人体必需的微量有机物，具有调节生理功能、促进新陈代谢等作用；矿物质是人体必需的无机盐类，参与骨骼、牙齿的形成和维护，以及神经、肌肉等功能的调节。

食品安全问题主要表现在以下几个方面：一是食品中的有害物质超标，如农药残留、重金属污染等；二是食品添加剂过量使用，如色素、防腐剂等；三是食品加工过程中的交叉污染；四是食品储存和运输过程中的条件不达标；五是食品烹饪过程中的不合理操作，如油炸、烧烤等，为了保障食品安全，需要从源头抓起，加强农业生态环境保护，严格农药兽药使用管理，规范食品添加剂的使用，加强食品生产加工过程的监管，提高食品储存和运输条件，普及科学的烹饪方法。

食品卫生问题主要涉及以下几个方面：一是食品生产过程中的卫生条件不达标，如设备清洁度不高、人员卫生意识不强等；二是食品加工过程中的卫生条件不达标，如原料处理不彻底、加工环境脏乱差等；三是食品储存过程中的卫生条件不达标，如温度过高或过低、湿度过大或过小等；四是食品运输过程中的卫生条件不达标，如包装破损、运输工具不干净等，为了保障食品卫生，需要加强食品生产企业的卫生管理，提高食品加工人员的卫生意识，规范食品储存和运输条件，加强对食品运输工具的清洗消毒。

营养与食品卫生学的研究对于保障人类健康具有重要意义，我们应该关注食品安全和营养的问题，提高自身的饮食素质，选择安全、营养的食物，关注食品安全法规的变化，积极参与食品安全监管工作，为构建和谐社会做出贡献。