基础营养学是研究食物对人体生长发育和各种生理功能的影响，以及人体对食物的消化、吸收、利用和代谢过程的科学，它涉及到人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，以及这些营养素在人体内的分布、代谢和调节机制，基础营养学对于指导人们合理膳食、预防疾病、促进健康具有重要意义。

基础营养学研究食物中的营养素成分及其作用，食物中的营养素是维持人体正常生理功能的基本物质，它们通过调节人体的新陈代谢、生长、发育、免疫等多种生理过程，起着至关重要的作用，蛋白质是构成人体细胞的主要成分，对于生长发育、组织修复和免疫功能等方面具有重要作用；碳水化合物是人体的主要能量来源，对于提供能量和维持体温具有重要作用；脂肪是人体的能量储备和细胞膜的重要成分，对于维持正常生理功能具有重要作用。

基础营养学研究人体对营养素的需求，不同年龄、性别、生理状态和生活方式的人对营养素的需求有所不同，儿童、青少年生长发育迅速，需要充足的蛋白质、钙、铁等营养素；孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋白质、叶酸等营养素的摄入；老年人由于新陈代谢减缓，容易患骨质疏松、贫血等疾病，需要增加钙、铁等营养素的摄入。

基础营养学研究合理的膳食搭配，合理的膳食搭配是指根据人体对营养素的需求，选择合适的食物种类和比例，以达到满足人体营养需求的目的，膳食应包括谷物、薯类、蔬菜、水果、奶类、肉类、蛋类、豆类等食物，以及适量的油脂、糖分等，膳食还应注意食物的烹饪方式和食用方法，如尽量采用蒸、煮、炖等烹饪方式，减少油炸、烧烤等高热量食物的摄入。

基础营养学研究食品安全和营养素缺乏症，食品安全是指食品中不含有对人体有害的物质，如农药残留、重金属污染等，营养素缺乏症是指由于长期摄入不足某种或某几种营养素而导致的一系列疾病，如缺钙导致的佝偻病、缺铁导致的贫血等，基础营养学还关注如何保证食品安全，预防营养素缺乏症的发生。

基础营养学是一门研究食物与人体健康的科学，它为我们提供了关于膳食结构、营养素摄入、食品安全和营养素缺乏症等方面的知识，有助于我们制定合理的饮食计划，保持身体健康。