临床营养学是一门研究食物、营养素与人体健康之间关系的学科，其目的和作用主要体现在以下几个方面：

1、促进患者的康复：临床营养学关注患者在疾病过程中的营养需求，通过合理的膳食指导和营养支持，帮助患者恢复体力，提高免疫力，缩短住院时间，降低并发症发生率，促进患者早日康复。

2、提高患者的生活质量：临床营养学关注患者在疾病过程中的心理需求，通过营养干预改善患者的食欲、睡眠等生活质量相关指标，提高患者的生活满意度。

3、预防疾病的发生和发展：临床营养学关注人群的健康需求，通过科学的膳食指导和营养干预，预防和控制慢性病的发生和发展，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等。

4、降低医疗成本：临床营养学通过优化患者的营养状况，降低并发症发生率，减少住院时间，从而降低医疗成本，临床营养学还可以通过提高患者的生活质量，降低因疾病导致的残疾和死亡率，进一步降低医疗成本。

5、促进公共卫生事业的发展：临床营养学关注人群的整体营养状况，通过开展健康教育、营养监测等活动，提高人们的营养素养，预防和控制营养不良、肥胖等公共卫生问题，促进公共卫生事业的发展。

6、促进科学研究的进展：临床营养学涉及多个学科领域，如生物学、化学、生理学、医学等，通过对这些领域的深入研究，为临床营养学的发展提供了理论基础和技术支持。

7、培养专业人才：临床营养学作为一门独立的学科，需要大量的专业人才来进行教学、科研和实践，通过培养具备扎实的理论知识和实践技能的专业人才，为临床营养学的发展提供了人力保障。

8、提高社会对营养健康的关注度：临床营养学通过广泛的宣传和教育活动，提高了社会对营养健康的关注度，使更多的人认识到合理膳食和营养干预在维护身体健康方面的重要性。

临床营养学在促进患者的康复、提高患者的生活质量、预防疾病的发生和发展、降低医疗成本、促进公共卫生事业的发展、促进科学研究的进展、培养专业人才和提高社会对营养健康的关注度等方面发挥着重要作用，随着人们对健康的重视程度不断提高，临床营养学将在未来的医学领域中发挥更加重要的作用。