本文目录导读：
课程背景与目的
随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对食品卫生与营养的需求越来越高，食品卫生与营养学是研究食品在生产、加工、储存、运输等过程中的卫生状况及其对人体健康影响的科学，本课程旨在通过系统地学习食品卫生与营养学的基本理论、知识和技能，使学生掌握食品卫生与营养的基本知识，培养良好的饮食习惯，增强食品安全意识，为保障人民群众的身体健康和生命安全提供科学依据。
1、食品卫生基础
(1)食品微生物学：介绍食品中常见的微生物，如细菌、病毒、真菌等，以及它们对食品的影响。
(2)食品化学：讲解食品中的化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及它们的理化性质和生物活性。
(3)食品毒素与有害物质：介绍食品中常见的毒素和有害物质，如黄曲霉毒素、亚硝酸盐、重金属等，以及它们的来源、危害和检测方法。
2、食品安全管理
(1)食品安全法律法规：学习国家关于食品安全的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》等，了解食品安全的基本要求和法律责任。
(2)食品安全标准与规范：掌握食品安全标准的基本内容和制定原则，了解食品安全规范的分类和应用。
(3)食品安全风险评估与管理：学习食品安全风险评估的方法和技术，了解食品安全风险控制的基本原则和措施。
3、营养与健康
(1)人体营养素：介绍人体所需的主要营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，以及它们的功能和代谢途径。
(2)膳食指南与健康食谱：学习膳食指南的基本内容和制定原则，了解如何根据个人需求制定合理的饮食计划。
(3)常见疾病与营养调理：介绍常见疾病的病因和病理生理机制，以及预防和治疗的方法，如高血压、糖尿病、肥胖症等。
4、食品加工与保藏
(1)食品加工原理：讲解食品加工过程中的物理、化学和生物作用，如加热、冷却、发酵、酶解等。
(2)食品保藏技术：介绍食品保藏的基本原理和方法，如冷藏、冷冻、真空包装等。
(3)食品添加剂与安全性：学习食品添加剂的种类、作用和安全性评价方法，了解合理使用食品添加剂的原则和注意事项。
教学方法与手段
1、采用多媒体教学，利用图片、视频等形式生动形象地展示食品卫生与营养学的基本理论和知识。
2、结合实际案例分析，让学生了解食品卫生与营养学在实际生活中的应用。
3、组织课堂讨论，引导学生积极思考和发表观点，培养学生的分析问题和解决问题的能力。
4、布置课后作业，包括理论知识的学习和实际应用的训练，巩固学生的学习成果。
1、采用多种形式的考核方式，如期中考试、期末考试、课堂提问、作业完成情况等，全面评价学生的知识掌握程度和综合能力。
2、对学生的学习情况进行定期分析，针对存在的问题提出改进措施，确保教学质量。
3、在课程结束时进行总结性评价，对学生的学习成果进行回顾和展望，为今后的学习和发展奠定基础。