食品与营养学专升本考试主要考察的是考生对食品科学与营养学的基本理论、基本知识和基本技能的掌握程度，以及运用所学知识分析和解决实际问题的能力，考试内容主要包括以下几个方面：

1、食品化学：主要涉及食品中的各种化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的性质、结构、功能和代谢途径，还包括食品中的有害物质如农药残留、重金属、防腐剂等的检测方法和安全性评价。

2、食品微生物学：主要研究食品中微生物的种类、生长规律、繁殖条件、代谢产物及其对人体健康的影响，考试内容包括微生物培养技术、菌种鉴定、食品安全微生物标准等内容。

3、食品加工与保藏：主要介绍食品原料的加工方法，如粉碎、混合、发酵、蒸煮、烘焙等；以及食品在加工过程中的保藏方法，如冷冻、真空包装、罐头等，还涉及到食品加工设备的操作和维护。

4、营养学基础：主要学习人体所需的各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)的生理功能、代谢途径和摄入要求，考试内容包括膳食平衡、营养素缺乏与过量、特定人群的营养需求等内容。

5、临床营养学：主要研究疾病患者(如肿瘤、心血管疾病、糖尿病等)的营养治疗原则和方法，以及特殊人群(如孕妇、婴幼儿、老年人等)的营养需求和指导，考试内容包括疾病的营养诊断、评估和干预策略。

6、食品安全与卫生：主要关注食品生产、加工、储存、运输和销售过程中可能出现的安全隐患，以及预防和控制措施，考试内容包括食品安全法规、食品卫生标准、食品污染及其预防等内容。

7、食源性疾病预防与控制：主要研究食源性疾病(如食物中毒、肠道传染病等)的病因、传播途径和预防措施，考试内容包括食源性疾病的监测与报告、食品中毒事故的处理与调查等内容。

8、营养保健与健康促进：主要关注通过合理膳食和生活方式改善人体健康状况的方法和策略，考试内容包括营养素与健康的关系、膳食指南、运动与健康等内容。

食品与营养学专升本考试涵盖了食品科学与营养学的多个方面，旨在全面检验考生的专业素养和综合能力，希望以上内容能帮助您更好地了解考试内容，为备考提供参考。