1、能量密度：能量密度是指食物中热量与重量之间的比值，通常以千卡/克(kcal/g)或焦耳/克(J/g)表示，能量密度是衡量食物营养价值的重要指标，因为它直接关系到食物所提供的能量，高能量密度的食物可以提供更多的热量，有助于满足人体的能量需求，常见的高能量密度食物有坚果、油脂和糖分较高的水果等。

2、蛋白质含量：蛋白质是人体生长发育、组织修复和免疫功能的重要组成部分，食物中的蛋白质含量是评价其营养价值的重要指标，动物性食物(如肉类、禽蛋、奶制品等)的蛋白质含量较高，而植物性食物(如谷物、豆类、蔬菜等)的蛋白质含量相对较低，植物性食物中的蛋白质质量较高，尤其是大豆及其制品，其蛋白质含量和生物利用率均较高。

3、脂肪含量：脂肪是人体所需的重要营养素，但过量的脂肪摄入会增加肥胖的风险，食物中的脂肪含量也是评价其营养价值的一个重要指标，饱和脂肪酸(如动物油脂)和反式脂肪酸(如部分加工食品中的植物油)的摄入过多会增加心血管疾病的风险，而多不饱和脂肪酸(如鱼类、坚果、橄榄油等)的摄入则有益于心血管健康。

4、维生素和矿物质含量：维生素和矿物质是人体正常生理功能的必需物质，缺乏它们会导致各种疾病，食物中维生素和矿物质的含量也是评价其营养价值的一个重要指标，常见的维生素有维生素A、B族、C、D、E和K等，矿物质有钙、铁、锌、碘、硒等，不同食物中这些营养素的含量可能有所不同，因此在选择食物时应考虑其营养素的搭配。

5、纤维含量：纤维是一类不易被消化吸收的食物成分，对人体健康具有重要意义，它可以帮助维持肠道正常运作，预防便秘和降低胆固醇水平，食物中的纤维含量也是评价其营养价值的一个重要指标，富含纤维的食物主要有粗粮、蔬菜、水果和豆类等。

6、糖分含量：糖分是人体所需的能量来源之一，但过多的糖分摄入会导致肥胖、糖尿病等疾病，食物中的糖分含量也是评价其营养价值的一个重要指标，常见的糖分为蔗糖、果糖、乳糖等，其中蔗糖和果糖为简单糖，易被人体迅速吸收转化为葡萄糖，而乳糖则需要在肠道中被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖才能被吸收。

7、食品安全性：食品安全性是指食物中是否含有对人体有害的物质，如农药残留、重金属污染、微生物污染等，这些有害物质可能通过食物进入人体，对人体健康造成危害，评价食物营养价值时还需要关注其食品安全性。

食物营养学评价主要从能量密度、蛋白质含量、脂肪含量、维生素和矿物质含量、纤维含量、糖分含量以及食品安全性等方面进行，在选择食物时，应综合考虑这些因素，以确保食物能够满足人体的营养需求，同时避免摄入过多的有害物质。