1、营养素与人体健康：西方营养学认为，人体需要摄取一定量的六大类营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水)来维持正常的生理功能和健康，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如蛋白质是构成细胞的基本物质，脂肪是提供能量的主要来源，碳水化合物是提供能量的重要途径等，营养素的摄取不足或过量都可能导致人体健康问题。

2、膳食结构与营养平衡：西方营养学强调膳食结构的合理搭配，以保证人体摄入各种营养素的均衡，一般建议每天的食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例为10%∶15%∶75%，还需要注意膳食中维生素、矿物质和其他微量元素的摄取。

3、膳食指南与推荐摄入量：为了指导人们合理膳食，西方国家制定了一系列膳食指南和推荐摄入量，美国农业部和卫生部门发布的《膳食指南》建议每天摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，以满足人体生长发育、维持生命活动和预防疾病等需要。

4、食物与营养价值评估：西方营养学关注食物的营养价值，通过研究食物中的营养成分和生物活性物质，评价其对人体健康的益处，这有助于人们选择更有益于健康的食物，如富含抗氧化剂的水果和蔬菜、富含不饱和脂肪酸的坚果和橄榄油等。

5、特殊人群的营养需求：西方营养学还关注特殊人群(如儿童、孕妇、老年人、运动员等)的营养需求，因为他们的生理状况和生活环境不同，对某些营养素的需求可能有所增加或减少，针对这些特殊人群，膳食应该进行相应的调整，以满足其特殊的营养需求。

6、食品安全与卫生：西方营养学强调食品安全和卫生的重要性，提倡消费者关注食品的生产过程、原料来源和保质期等因素，以确保食品的安全性和卫生性，还建议消费者养成良好的饮食习惯，如避免过度烹饪、多吃新鲜蔬菜水果等。

7、营养干预与治疗：西方营养学在临床实践中应用营养学原理，对患有特定疾病的患者进行营养干预和治疗，对于糖尿病患者，可以通过控制碳水化合物的摄取量来降低血糖水平；对于肥胖患者，可以通过调整膳食结构和控制总能量摄入来减轻体重。

西方营养学原理涵盖了人体所需的各类营养素、膳食结构、食物营养价值评估、特殊人群的营养需求、食品安全与卫生以及营养干预与治疗等方面，为人们制定合理的膳食计划提供了科学依据。