营养与食品卫生学是公共基础知识考试的一部分，主要研究食物对人体健康的重要作用以及如何通过合理的膳食结构和食品卫生措施来预防疾病、促进健康，本科目涉及的知识点包括营养素、食品安全、食品加工与保藏、食品污染及其预防等。

营养素是指食物中能够为人体提供能量、维持生命活动所需的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，各种营养素在人体内的作用不同，如碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪是人体的重要储能物质，蛋白质是构成细胞的基本物质，维生素和矿物质则是人体正常生理功能的必需元素，了解各种营养素的种类、作用和摄入要求，有助于人们制定合理的膳食计划，保证身体所需的营养素充足。

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，不受有害因素污染，不引发食品中毒等食品安全问题，保障人民群众的生命安全和身体健康，食品安全问题主要包括食品中的有害物质含量超标、食品添加剂滥用、食品加工过程中的交叉污染等，了解食品安全的基本要求和监管体系，有助于提高公众的食品安全意识，降低食品安全风险。

食品加工与保藏是指通过一定的技术手段，对食品进行处理，以延长其保质期、改善口感、提高营养价值等，食品加工方法主要包括腌制、干制、罐头、脱水等，食品保藏方法主要包括冷藏、冷冻、真空包装等，了解食品加工与保藏的基本原理和技术，有助于人们选择合适的食品加工和保藏方法，充分利用食品资源。

食品污染及其预防是指在食品生产、加工、储存、运输和销售等环节中，由于各种原因导致食品受到有害物质污染的现象，食品污染的主要来源包括农药残留、兽药残留、重金属污染、细菌病毒污染等，预防食品污染的方法主要包括合理使用农药兽药、严格控制重金属排放、加强食品生产环节的卫生管理等，了解食品污染的成因和预防措施，有助于提高人们的食品安全意识，保障人民群众的生命安全和身体健康。

营养与食品卫生学作为公共基础知识考试的一部分，对于提高人们的健康水平具有重要意义，通过学习营养与食品卫生学知识，人们可以更好地认识食物对人体健康的作用，了解食品安全的重要性，掌握食品加工与保藏的方法，预防食品污染，从而为自己和家人创造一个健康的生活环境。