营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体所需的各种营养素，以及这些营养素在人体内的吸收、利用和代谢过程，营养学的基础内容包括以下几个方面：

1、营养素的分类与作用：营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动所需的物质，根据其化学性质和生物学功能，营养素可以分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等六大类，每种营养素都有其特定的作用，如碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪是细胞膜的重要组成部分，蛋白质是生命活动的物质基础，维生素和矿物质则参与多种生理功能的调节。

2、膳食指南：膳食指南是根据人群的生理特点和营养需求制定的一套合理的饮食方案，它包括了食物的种类、摄入量、搭配和烹饪方法等方面的建议，旨在帮助人们实现均衡膳食，预防疾病，促进健康。

3、营养素的需求量与供给量：人体对各种营养素的需求量因年龄、性别、体重、身高等因素的不同而有所差异，通过测量血清中各种营养素的水平，可以评估个体的营养状况，并为制定合理的膳食计划提供依据。

4、营养素的吸收与代谢：营养素在人体内的吸收和代谢过程是一个复杂的生物化学反应，这个过程受到多种因素的影响，如食物的成分、加工程度、烹饪方式等，了解这些因素对营养素吸收和代谢的影响，有助于选择合适的食物和烹饪方法，提高营养素的利用率。

5、营养缺乏与过量：长期摄入不足或过量的某种营养素会导致营养缺乏症或营养过剩症，缺钙可能导致骨质疏松，缺碘可能导致甲状腺功能减退等，了解各种营养素的缺乏与过量症状及其对人体健康的影响，有助于预防和治疗相关疾病。

6、特殊人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等特殊人群由于生理特点和生活环境的不同，其营养需求也有所差异，针对这些特殊人群，需要制定相应的膳食计划，以满足其特殊的营养需求。

7、食品安全与卫生：食品安全是指食品不含有危害人体健康的有毒、有害物质，符合国家食品安全标准，食品安全与卫生是保障人体健康的重要基础，需要关注食品的生产、加工、储存、运输和消费等各个环节的安全问题。

8、营养与健康的关系：营养对人体健康的影响是多方面的，包括预防疾病、改善生长发育、提高劳动效率等，通过合理的膳食安排和生活方式调整，可以达到这些目标，促进人体健康。