本文目录导读：
烹饪工艺与营养学是一门研究烹饪方法、技巧和食物营养成分的专业，随着人们生活水平的提高，对美食的需求也在不断增加，烹饪工艺与营养学的研究和应用越来越受到重视，本文将从烹饪工艺与营养学的定义、发展历程、研究内容、实践应用等方面进行详细介绍。
烹饪工艺与营养学的定义
烹饪工艺与营养学是一门综合性很强的学科，它主要研究烹饪方法、技巧和食物营养成分等方面的知识，烹饪工艺与营养学的目的是通过研究烹饪方法，使食物在保持其原有口感、色香味的基础上，提高其营养价值和健康效益，烹饪工艺与营养学还关注食物的安全性、卫生性以及环保性等方面的问题。
烹饪工艺与营养学的发展历程
烹饪工艺与营养学的发展可以追溯到古代，早在公元前5000年左右，古埃及人就开始研究烹饪方法，他们发明了石锅、石灶等炊具，并掌握了烤、炖、蒸等多种烹饪技巧，随着历史的发展，烹饪工艺与营养学逐渐形成了独立的学科体系。
烹饪工艺与营养学的发展历史悠久，早在春秋战国时期，《食经》、《齐民要术》等著作就记载了大量的烹饪方法和饮食养生知识，到了明清时期，烹饪工艺与营养学的研究达到了一个新的高度，如李时中的《本草纲目》、王士雄的《食疗本草》等著作都是这一时期的代表性成果，新中国成立后，烹饪工艺与营养学得到了更加重视和发展，许多高校都开设了相关专业课程，培养了大量的烹饪与营养专家。
烹饪工艺与营养学的研究内容非常丰富，主要包括以下几个方面：
1、烹饪方法的研究：研究不同的烹饪方法对食物口感、色香味的影响，以及各种烹饪方法的适用范围和注意事项等。
2、食物营养成分的研究：研究食物中各种营养成分(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)的含量、结构和功能，以及它们在人体生理过程中的作用。
3、食物加工与保藏技术的研究：研究食物在加工过程中的化学变化，以及如何通过合理的加工方法保持食物的营养成分和口感，研究食物的保藏技术，以延长食物的保存期限。
4、食品安全与卫生的研究：研究食品中可能存在的有害物质(如农药残留、重金属污染等),以及如何通过合理的烹饪方法去除这些有害物质，还研究食品在生产、加工、储存等环节中的卫生要求和标准。
5、饮食文化与营养健康的研究：研究不同地区的饮食文化特点，以及这些饮食文化对人们健康的影响，探讨如何根据人们的体质和需求制定合理的饮食计划，以达到营养均衡、健康的生活方式。
烹饪工艺与营养学的实践应用
烹饪工艺与营养学的研究成果在实际生活中得到了广泛的应用。
1、家庭烹饪：通过对烹饪方法的研究，人们可以掌握更多的烹饪技巧，制作出更加美味、营养的食物，通过了解食物的营养成分，可以更好地搭配食材，满足家人的口味和营养需求。
2、餐饮业：餐饮企业需要根据顾客的需求和健康状况提供合适的菜品，通过对烹饪工艺与营养学的研究，餐饮企业可以提高菜品的质量和口感，满足顾客的需求，餐饮企业还需要关注食品安全和卫生问题，确保为顾客提供安全、卫生的餐饮环境。
3、特殊人群的饮食调理：对于老年人、儿童、孕妇等特殊人群，需要根据他们的生理特点和需求制定特殊的饮食计划，通过对烹饪工艺与营养学的研究，可以为这些特殊人群提供更加科学、合理的饮食建议。
4、公共卫生事业：烹饪工艺与营养学的研究可以为公共卫生事业提供有力的支持，通过对食品中有害物质的研究，可以制定相应的标准和措施，减少食品污染；通过对饮食文化的研究，可以提高人们的健康素养，预防疾病的发生。
烹饪工艺与营养学硕分数线
烹饪工艺与营养学作为一门专业性很强的学科，其硕士研究生招生通常要求考生具备扎实的专业基础知识和较强的实践能力，烹饪工艺与营养学的硕士研究生分数线通常较高，具体的分数线因各高校的招生政策和考试难度而异，一般需要在当年的招生简章中查询，想要进入烹饪工艺与营养学领域的硕士研究生阶段学习，考生需要具备较高的学术水平和实践能力。