营养学中的公理是指在营养学研究过程中，为了简化问题、降低复杂度，而提出的一些基本的、无需证明的假设或原理，这些公理是营养学理论的基础，对于理解和解释营养学现象具有重要意义，营养学公理主要包括以下几个方面：

1、能量守恒定律：能量在一个封闭系统中是守恒的，即能量既不能被创造，也不能被消灭，只能从一种形式转化为另一种形式，在营养学中，这个定律意味着人体摄入的能量必须等于消耗的能量，否则就会导致体重增加或减少。

2、蛋白质合成定律：蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，其合成需要消耗能量，在营养学中，这个定律描述了蛋白质合成的过程，即氨基酸通过酶的作用，经过一系列反应，最终形成蛋白质，蛋白质合成还受到其他因素的影响，如温度、pH值等。

3、维生素和矿物质需要量定律：维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，对人体的生长和发育、免疫功能、新陈代谢等方面具有重要作用，在营养学中，这个定律描述了不同人群对维生素和矿物质的需求量，以及食物中这些营养素的含量，这有助于人们合理搭配饮食，保证身体所需的各种营养素。

4、膳食纤维摄入与肠道健康关系定律：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖等多种生理功能，在营养学中，这个定律揭示了膳食纤维摄入与肠道健康之间的关系，强调了膳食纤维对维护人体健康的重要作用。

5、食物金字塔原理：食物金字塔是一种用于指导人们合理搭配饮食的结构模型，它根据食物中的热量密度(即每单位重量所含的能量)将食物分为谷物、蔬菜、水果、乳制品、肉类等五大类，并建议各类食物的比例，在营养学中，这个原理强调了食物多样化的重要性，认为只有摄入各类食物才能满足身体所需的各种营养素。

6、生物价定律：生物价是指食物中某种营养素在人体内发挥作用时所需要的最小剂量，生物价的大小取决于食物中该营养素的含量、人体对该营养素的吸收利用能力等因素，在营养学中，这个定律有助于人们了解食物中各种营养素的实际价值，从而做出更合理的饮食选择。

营养学中的公理为研究营养学提供了基本的理论框架和方法论，通过遵循这些公理，我们可以更好地理解人体对各种营养素的需求和利用过程，从而制定出科学、合理的饮食计划。