人的营养学知识是指关于人体所需营养物质的摄入、消化、吸收和利用等方面的科学知识，这些知识对于维持人体正常的生理功能、预防疾病、促进健康具有重要意义，人的营养学知识包括以下几个方面：

1、营养素与人体健康

营养素是人体必需的物质，它们不能被人体自身合成，必须从食物中摄取，营养素分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们在人体内的需求量较大；微量营养素包括维生素和矿物质，它们在人体内的需求量较小，但对人体的健康至关重要。

2、膳食结构与营养摄入

膳食结构是指人们在日常饮食中所摄取的各种食物的比例和组合，合理的膳食结构有助于保证人体获得足够的营养素，根据世界卫生组织的建议，成年人每天应摄取五类食物，即谷物、蔬菜、水果、肉蛋奶豆及坚果种子等，以保证营养均衡，还应注意控制脂肪、糖和盐的摄入量，避免过量摄入。

3、消化系统与营养吸收

消化系统是人体摄取食物并将其转化为能量和营养物质的器官系统，消化系统包括口腔、食管、胃、小肠、大肠和肛门等，在消化过程中，食物中的营养素需要通过各种酶的作用才能被分解和吸收，保持消化系统的正常功能对营养素的吸收至关重要。

4、代谢与能量消耗

代谢是指人体在生命活动中所进行的各种化学反应，包括合成物质和分解物质的过程，能量消耗是指人体在进行代谢活动时所消耗的能量，人体的能量消耗主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质的氧化分解，合理的膳食结构和适量的运动有助于维持能量平衡，防止肥胖和相关疾病的发生。

5、营养与疾病的关系

营养与疾病之间存在密切的关系，缺乏某种营养素可能导致特定的疾病，如缺钙可能导致骨质疏松症，缺铁可能导致贫血等，而过量摄入某种营养素也可能对健康产生不良影响，如过量摄入脂肪和糖可能导致肥胖和心血管疾病等，了解各种营养素的作用和过量摄入的风险对预防疾病具有重要意义。

6、特殊人群的营养需求

不同年龄段、性别、生理状态的人对营养的需求有所不同，孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人和运动员等特殊人群需要更多的特定营养素来满足其特殊的生理需求，针对这些特殊人群制定合适的膳食计划和补充剂使用方案对保障其健康至关重要。

7、食品安全与营养价值

食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，符合国家和地区的食品安全标准，食品安全与营养价值之间存在一定的关系，确保食品的营养价值需要关注食品的来源、加工和储存等环节，以减少食品中可能存在的有害物质对营养素的影响，合理的膳食结构也有助于提高食品的营养价值。

人的营养学知识涵盖了人体所需的各种营养素、膳食结构、消化系统功能、代谢与能量消耗等方面，掌握这些知识有助于我们制定合理的膳食计划，预防疾病，促进健康，在日常生活中，我们应该关注饮食的多样性、适量性、均衡性和安全性，以保证身体获得充足的营养和能量。