营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防和治疗疾病，促进人体健康的科学，营养学自考和考研科目主要包括以下几个方面：

1、基础营养学：这部分主要研究人体所需的基本营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，学生需要了解这些营养素的生理功能、代谢途径和食物来源，以及它们在人体中的合理摄入量，还需要学习各种营养素之间的相互作用和平衡，以及如何通过合理的膳食结构来满足人体对各种营养素的需求。

2、临床营养学：这部分主要研究营养与疾病之间的关系，以及如何通过调整膳食结构来预防和治疗疾病，学生需要掌握各种疾病的发病机制和营养干预措施，如心血管疾病、糖尿病、癌症、肾脏疾病等，还需要学习不同人群(如儿童、孕妇、老年人、运动员等)的特殊的营养需求和膳食指导。

3、特殊群体营养：这部分主要研究特殊人群(如婴幼儿、青少年、孕产妇、老年人等)的营养需求和膳食指导，学生需要了解这些特殊人群在生长发育、生殖、代谢等方面的特殊需求，以及如何通过合理的膳食结构来满足这些需求。

4、营养评估与计算：这部分主要研究如何运用科学的方法和技术对个体或群体进行营养状况评估，以及如何根据评估结果制定合适的膳食计划，学生需要掌握各种营养评估方法(如体重指数、体脂率、血红蛋白水平等)的使用，以及如何运用营养学原理进行膳食计算。

5、食品营养学：这部分主要研究食物的营养成分和加工过程中的变化，学生需要了解各种食物的营养成分(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等),以及它们在食物中的含量和分布，还需要学习食物加工过程中的营养损失和变化，以及如何通过合理的烹饪方法来保留食物的营养成分。

6、环境与行为营养学：这部分主要研究环境因素(如气候、土壤、水源等)对食物生产和消费的影响，以及生活方式(如饮食习惯、运动量等)对个体营养状况的影响，学生需要了解这些环境因素和生活方式对营养素摄入和利用的影响，以及如何通过改善环境条件和调整生活方式来提高营养水平。

7、食品安全与卫生：这部分主要研究食品安全和卫生的基本要求，以及如何通过科学的管理和监督来保障食品安全，学生需要了解食品安全法规和标准，以及食品安全检测和风险评估的方法，还需要学习食品加工和储存过程中的卫生要求，以及如何预防食品污染和食源性疾病的发生。

8、营养教育与传播：这部分主要研究如何将营养知识传授给公众，提高人们的营养素养，学生需要掌握营养教育的方法和技巧，以及如何根据不同的受众(如儿童、孕妇、老年人等)制定合适的营养教育方案，还需要学习如何利用媒体和其他渠道进行营养知识的传播。

营养学自考和考研科目涵盖了营养学的基础理论、实践应用和教育传播等多个方面，旨在培养具备扎实的理论基础和实践能力的专业人才，希望以上内容能对你有所帮助。