小麦面筋是小麦中的一种重要成分，主要由麦谷蛋白组成，它是一种具有弹性和粘性的物质，对人体健康有着重要的营养价值。

小麦面筋富含蛋白质，蛋白质是人体生长发育的基本物质，是构成人体细胞的主要组成部分，小麦面筋中的蛋白质含量较高，每百克小麦面筋中含有约15克的蛋白质，这些蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸，可以提供人体所需的能量和营养。

小麦面筋含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，膳食纤维还可以降低血液中的胆固醇和血糖，对预防心血管疾病和糖尿病有一定的帮助。

小麦面筋还含有多种维生素和矿物质，小麦面筋中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、B2、B6等，这些维生素对维持人体正常的新陈代谢和神经系统功能有重要作用，小麦面筋中还含有钙、铁、锌等矿物质，对骨骼健康和血液健康有重要作用。

小麦面筋的营养价值还体现在其低脂肪、低糖的特性上，小麦面筋中的脂肪和糖的含量都较低，适合糖尿病患者和需要控制体重的人群食用。

虽然小麦面筋的营养价值高，但并不适合所有人群，小麦面筋中的麦谷蛋白可能会导致一些人出现过敏反应，如皮肤红肿、呼吸困难等，对这些人群来说，应避免食用小麦面筋。

小麦面筋是一种营养丰富的食物，对人体健康有多方面的益处，食用时也要注意个人的身体状况，避免出现不适反应。