食品卫生与营养学是研究食品中有害物质对人体健康的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来维护人体健康和预防疾病的科学，随着人类生活水平的提高，人们对食品安全和营养的需求越来越高，食品卫生与营养学的研究也越来越受到重视。

食品卫生是指在生产、加工、储存、运输和销售过程中，采取一定的措施，防止食品污染和变质，保证食品的安全性，食品卫生主要包括以下几个方面：

1、食品生产过程中的卫生要求：包括原料的选择、处理、加工、包装等环节，要求严格遵守国家和地方的食品生产法规，确保食品的安全性和卫生质量。

2、食品储存和运输过程中的卫生要求：要求对食品进行分类储存，避免交叉污染；对运输工具进行定期消毒，防止食品受到外部污染。

3、食品销售过程中的卫生要求：要求经营者严格遵守国家的食品安全法规，对售出的食品进行检查，确保食品安全。

4、餐饮服务过程中的卫生要求：要求餐饮服务单位严格执行餐具、设备、环境的清洁消毒制度，确保餐饮服务的卫生质量。

营养学是研究食物中的营养成分(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等)对人体健康的作用和关系的科学，营养学的主要任务是研究如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来维护人体健康，预防疾病。

营养学的发展经历了几个阶段：

1、热化学阶段：这一阶段主要研究食物中热量的产生和消耗，以及能量对人体生长发育的影响。

2、生物化学阶段：这一阶段主要研究食物中的有机物质(如蛋白质、脂肪、碳水化合物等)的合成、分解和代谢过程，以及这些物质对人体健康的作用。

3、分子生物学阶段：这一阶段主要研究食物中的各种营养成分(如维生素、矿物质等)的生物利用度，以及这些成分在人体内的代谢途径。

4、功能性营养学阶段：这一阶段主要研究食物对人体各种生理功能的影响，如生长发育、免疫功能、神经系统功能等。

现代营养学已经发展成为一个综合性的学科，它不仅关注食物中的营养成分，还关注食物的消化吸收、代谢利用等方面的问题，营养学还与其他学科(如微生物学、遗传学、生理学等)相结合，共同探讨人类健康的保障机制。

食品卫生与营养学是人类生活的重要组成部分，它们关乎人类的健康和福祉，随着科学技术的发展和人类生活水平的提高，食品卫生与营养学的研究将更加深入和完善，为人类的健康事业做出更大的贡献。