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食品营养与配餐学题库答案
选择题
1、食物中的蛋白质主要由以下哪种氨基酸组成？
A. 必需氨基酸 B. 非必需氨基酸 C. 全部氨基酸
D. 部分氨基酸
答案：B
2、以下哪种食物富含维生素C?
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 苹果 D. 牛奶
答案：C
3、以下哪种食物富含钙？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 苹果 D. 牛奶
答案：D
4、以下哪种食物富含铁？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 苹果 D. 牛奶
答案：D
5、以下哪种食物富含锌？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 苹果 D. 牛奶
答案：B
6、以下哪种食物富含碘？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 苹果 D. 牛奶
答案：A
7、以下哪种食物富含磷？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 苹果 D. 牛奶
答案：C
8、以下哪种食物富含钾？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 苹果 D. 牛奶
答案：C
9、以下哪种食物富含镁？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 苹果 D. 牛奶
答案：B
10、以下哪种食物富含脂肪？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 苹果 D. 牛奶
答案：D
填空题
11、一个成年人每天需要摄入的蛋白质量为________克。
答案：0.8克/公斤体重*70公斤体重=56克蛋白质。
12、一个成年人每天需要摄入的碳水化合物量为________克。
答案：45%~65%的总热量来自碳水化合物，假设一个成年人每天需要摄入2000卡路里的能量，那么碳水化合物的摄入量为(2000*45%~2000*65%)/1000=90~130克。
13、一个成年人每天需要摄入的脂肪量为________克。
答案：一个成年人每天需要摄入的脂肪量占总热量的20%~35%，假设一个成年人每天需要摄入2000卡路里的能量，那么脂肪的摄入量为(2000*20%~2000*35%)/1000=40~70克。
14、一个成年人每天需要摄入的纤维素量为________克。
答案：一个成年人每天需要摄入的纤维素量为25~35克，可以通过食用水果、蔬菜、全谷类等食物来满足这个需求。
15、一个成年人每天需要摄入的水分量为________毫升。
答案：一个成年人每天需要摄入的水分量为2000~2500毫升，可以通过饮用白开水、茶水、果汁等方式来补充水分。
简答题
16、请简述三大营养素在人体中的作用。
答：三大营养素是指碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们在人体中有以下作用：碳水化合物是人体的主要能量来源；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与组织的修复和生长；脂肪是人体的能量储备，还参与细胞膜的构成和调节体温等功能。
17、请简述膳食纤维的重要性。
答：膳食纤维对人体有以下重要性：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制血糖，预防糖尿病；增加饱腹感，帮助控制体重。