烹饪营养学是一门研究食物的营养成分、烹饪方法对人体健康影响的科学，它主要关注食物在经过烹饪过程中的营养成分变化，以及这些变化对人体健康的影响，烹饪营养学的概念包括以下几个方面：

1、食物营养成分：烹饪营养学首先关注的是食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等，这些营养成分是人体正常生理功能和新陈代谢所必需的，对人体健康具有重要意义。

2、烹饪方法：烹饪营养学研究不同的烹饪方法对食物营养成分的影响，常见的烹饪方法有蒸、煮、炒、炖、烤、炸等，不同的烹饪方法会导致食物中营养成分的变化，如蛋白质的降解、脂肪的氧化等，了解烹饪方法对食物营养成分的影响有助于制定合理的饮食计划。

3、食物加工：食物加工是指对原料进行处理，以改变其性质或形状的过程，食物加工方法包括腌制、脱水、冷冻、速冻等，食物加工可能会导致食物中营养成分的损失或破坏，如维生素C的降解、蛋白质的结构发生改变等，烹饪营养学需要评估食物加工方法对食物营养成分的影响，并在必要时采取措施减少损失。

4、食物搭配：烹饪营养学强调合理的食物搭配，以确保人体获得所需的各种营养成分，合理的食物搭配可以提高食物的营养价值，促进人体对某些营养成分的吸收和利用，富含维生素C的食物与富含铁质的食物一起食用，有助于提高铁的吸收率；同时摄入富含钙和维生素D的食物，有助于骨骼健康等。

5、食品安全：烹饪营养学还关注食品安全问题，在烹饪过程中，可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、亚硝酸盐等，这些有害物质可能对人体健康造成危害，烹饪营养学需要研究如何降低这些有害物质的产生，以保障食品安全。

6、个体差异：烹饪营养学还需要考虑不同人群的个体差异，如年龄、性别、体重、生理状态等，这些因素会影响人体对食物中营养成分的需求和吸收，烹饪营养学需要根据个体差异制定个性化的饮食建议。

7、慢性病预防与控制：烹饪营养学在慢性病预防与控制方面也发挥着重要作用，通过研究不同食物对慢性病的影响，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等，可以为预防和控制这些疾病提供科学依据，合理的饮食结构和烹饪方法还可以降低患慢性病的风险。

烹饪营养学是一门综合性的学科，它关注食物的营养成分、烹饪方法对人体健康的影响，以及如何通过合理的饮食结构和烹饪方法来保障人体健康，随着人们对健康的重视程度不断提高，烹饪营养学的研究将在未来发挥更加重要的作用。