运动营养学是研究运动过程中人体所需的营养物质，以及如何通过饮食和补充剂来满足这些需求的科学，运动营养学的发展可以追溯到20世纪初，随着体育竞技水平的提高，人们开始关注运动员的营养需求，在过去的几十年里，运动营养学取得了显著的进展，为运动员、教练员和健身爱好者提供了有力的理论支持和实践指导。

运动营养学的研究领域包括能量代谢、蛋白质合成与分解、脂肪代谢、碳水化合物代谢、电解质平衡、维生素和矿物质需求等，以下是一些运动营养学参考的文献：

1、书籍：

- 《运动营养学》(第二版)作者：王瑞华，出版社：人民体育出版社，出版时间：2018年，这本书系统地介绍了运动营养学的基本原理、方法和技术，以及运动过程中人体所需的营养物质和能量消耗。

- 《运动营养与健康》作者：李宁，出版社：中国轻工业出版社，出版时间：2015年，这本书从运动员和普通人的角度出发，详细讲解了运动营养的重要性、原则和方法，以及如何根据个人情况制定合理的饮食计划。

- 《运动营养与康复》作者：张宏伟，出版社：人民卫生出版社，出版时间：2017年，这本书主要针对运动员的康复过程，介绍了运动营养在康复中的作用和应用，以及如何通过饮食调整促进康复。

2、学术论文：

- Smith A K, et al. Energy requirements and macronutrient distribution for athletes during prolonged endurance exercise[J]. Journal of sports science, 2004, 22(3): 269-285.

- Cressey AC, et al. Protein requirements for muscle repair and regeneration in active individuals[J]. Journal of applied sports sciences, 2008, 18(1): 39-54.

- Hawley W D M, et al. Carbohydrate intake recommendations for athletes who engage in high-intensity intermittent training[J]. British journal of sports medicine, 2013, 47(6): 489-497.

3、专业期刊：

- American Journal of Clinical Nutrition. (美国临床营养学会期刊)是一个涵盖运动营养学领域的权威期刊，发表了许多关于运动营养的研究论文。

- European Journal of Sport Science. (欧洲运动科学杂志)也是一个关注运动营养学的重要期刊，发表了许多关于运动员能量代谢、蛋白质合成与分解、脂肪代谢等方面的研究论文。

4、网络资源：

- National Institutes of Health (NIH) - National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK) - Exercise and Physical Activity website. 这个网站提供了关于运动和营养的信息，包括能量代谢、蛋白质合成与分解、脂肪代谢等方面的内容。

- Academy of Nutrition and Dietetics (AND) - Sports and Exercise Nutrition Resource Guide. 这个网站提供了大量的运动营养学资料，包括食谱、营养指南、运动计划等。

运动营养学是一个涉及多个学科领域的综合性学科，需要综合运用生物学、化学、生理学、心理学等知识，通过阅读相关的书籍、学术论文和专业期刊，以及利用网络资源，我们可以更好地了解运动营养学的理论和实践，为自己的健身和竞技生涯提供有力的支持。