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专转本食品营养学真题及答案
随着人们生活水平的提高，对食品的需求和关注也在不断增加，食品营养学作为一门研究食物对人体健康影响的科学，越来越受到人们的重视，为了帮助广大考生更好地备考专转本食品营养学考试，本文整理了一些近年来的真题及答案，供大家参考。
选择题(每题2分，共40分)
1、下列哪种食物中不含有脂肪？
A. 鸡胸肉
B. 猪排
C. 鱼肉
D. 蔬菜沙拉
答案：D
2、以下哪种食物富含蛋白质？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 豆浆
答案：C
3、以下哪种食物富含维生素A?
A. 猪肝
B. 鸡蛋
C. 胡萝卜
D. 大米
答案：C
4、以下哪种食物富含维生素C?
A. 猪肝
B. 鸡蛋
C. 胡萝卜
D. 大米
答案：C
5、以下哪种食物富含钙？
A. 猪肝
B. 鸡蛋
C. 胡萝卜
D. 大米
答案：C
6、以下哪种食物富含铁？
A. 猪肝
B. 鸡蛋
C. 胡萝卜
D. 大米
答案：C
7、以下哪种食物富含锌？
A. 猪肝
B. 鸡蛋
C. 胡萝卜
D. 大米
答案：C
8、以下哪种食物富含碘？
A. 猪肝
B. 鸡蛋
C. 胡萝卜
D. 大米
答案：C
9、以下哪种食物富含磷？
A. 猪肝
B. 鸡蛋
C. 胡萝卜
D. 大米
答案：C
10、以下哪种食物富含硫胺素(维生素B1)?
A. 猪肝
B. 鸡蛋
C. 胡萝卜
D. 大米
答案：B
填空题(每题2分，共20分)
11、请写出人体所需的五大类营养素及其作用。(答对5点即可)
答：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，作用：提供能量、构成组织、调节生理功能、维持生命活动等。
12、请简述膳食纤维的作用。(答对3点即可)
答：降低胆固醇、促进肠道蠕动、预防便秘、控制体重等。
简答题(每题10分，共30分)
13、请简述食物中的脂肪酸分类及其功能。(答对3点即可)
答：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，功能：提供能量、维持细胞膜结构、调节血脂等。
14、请简述食物中的蛋白质分类及其功能。(答对3点即可)
答：完全蛋白质、不完全蛋白质、必需氨基酸，功能：构成组织、修复组织、免疫防御等。