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《营养化学》

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一  绪言 1

二  主要营养素的性质和作用 3
 （1）蛋白质 3
 （2）脂肪 4
 （3）碳水化物 6
 （4）无机盐类 6
 （5）水分 7
三  食物的发热量 9
四  新营养素——活力素的发见 12
五  活力素的种类和性质 19
 （1）水溶性B的性质 20
 （2）脂溶性A的性质

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