本文目录导读：
食品营养与卫生学试题及答案详解
选择题(每题5分，共25分)
1、以下哪个不是人体所需的六大营养素？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素E
答案：D
解析：维生素E不是人体所需的六大营养素，其他选项都是人体所需的六大营养素。
2、下列哪种食物中富含蛋白质？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 豆类
答案：C
解析：肉类食物中富含蛋白质，水果、蔬菜和豆类中富含维生素和矿物质。
3、以下哪种食物中富含钙？
A. 鸡蛋
B. 西红柿
C. 牛奶
D. 大米
答案：C
解析：牛奶中富含钙，鸡蛋、西红柿和大米中富含其他营养素。
4、以下哪种食物中富含纤维素？
A. 巧克力
B. 香蕉
C. 玉米面
D. 米饭
答案：C
解析：玉米面中富含纤维素，巧克力、香蕉和米饭中富含其他营养素。
5、以下哪种食物中富含铁？
A. 菠菜
B. 苹果
C. 红枣
D. 饺子皮
答案：C
解析：红枣中富含铁，菠菜、苹果和饺子皮中富含其他营养素。
填空题(每题5分，共25分)
6、人体所需的六大营养素包括______、______、______、______、______和______。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水
解析：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
7、人体每天需要摄入的蛋白质量约为______克。
答案：0.8克/千克体重
解析：人体每天需要摄入的蛋白质量约为0.8克/千克体重。
8、人体每天需要摄入的脂肪量约为______克。
答案：总能量的20%~30%
解析：人体每天需要摄入的脂肪量约为总能量的20%~30%。
9、人体每天需要摄入的碳水化合物量约为______克。
答案：总能量的50%~65%
解析：人体每天需要摄入的碳水化合物量约为总能量的50%~65%。
简答题(每题10分，共30分)
10、请简述食物中的蛋白质对人体的作用。(10分)
答：食物中的蛋白质是构成细胞的基本物质，参与组织的修复和更新；是机体生长、发育和免疫功能的重要物质；是酶和激素的主要成分，参与生物化学反应；是能源来源之一，提供能量。
11、请简述食物中的脂肪对人体的作用。(10分)
答：食物中的脂肪是能量的主要储存形式；是细胞膜的重要组成部分，维持细胞结构和功能；参与脂溶性维生素的吸收；是机体生长、发育和免疫功能的重要物质；是激素和神经递质的主要合成原料。