图书介绍
烹饪营养与食品安全pdf电子书版本下载
- 赵建民主编；金洪霞，郭华波副主编 著
- 出版社： 北京：中国旅游出版社
- ISBN：9787503241895
- 出版时间：2012
- 标注页数：311页
- 文件大小：75MB
- 文件页数：323页
- 主题词：烹饪－营养卫生－高等职业教育－教材；食品卫生－高等职业教育－教材
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图书目录
第一章 烹饪营养学基础1
第一节 营养学基础3
第二节 人体能量6
第三节 各种营养素之间的相互联系10
思考与训练13
第二章 产能营养素15
第一节 蛋白质17
第二节 脂类25
第三节 糖类30
思考与训练34
第三章 非产能营养素37
第一节 矿物质39
第二节 维生素56
第三节水66
第四节 膳食纤维68
思考与训练72
第四章 中国居民膳食指南与平衡膳食75
第一节 中国居民膳食指南77
第二节 特殊人群与平衡膳食96
第三节 营养食谱设计与营养调查105
思考与训练120
第五章常见疾病膳食营养123
第一节 冠心病营养与膳食原则125
第二节 肥胖症营养与膳食原则131
第三节 高血压营养与膳食原则135
第四节 糖尿病营养与膳食原则138
第五节 高脂血症营养与膳食原则140
思考与训练141
第六章科学烹饪与食品加工144
第一节 科学烹饪的意义145
第二节 烹饪加工对食物营养素的影响147
第三节 合理烹饪加工食物原料159
第四节 科学选择与合理搭配原料169
思考与训练175
第七章 食品卫生与食品添加剂177
第一节 食品的腐败变质179
第二节 食品加工卫生183
第三节 食物中毒及其预防189
第四节 食品添加剂199
思考与训练213
第八章 食品原料的污染与控制215
第一节 食品原料污染的概念与分类217
第二节 常见原料污染的指标219
第三节 植物性食品原料的污染与控制227
第四节 动物性食品原料的污染与控制234
第五节 加工性食品原料的污染与控制244
第六节 掺杂、掺假、伪劣食品的鉴别253
思考与训练259
第九章HACCP管理体系简介262
第一节HACCP管理体系的基本概念264
第二节HACCP管理体系的基本程序270
第三节HACCP管理体系的运行案例281
思考与训练289
附录 中华人民共和国食品安全法291
参考文献311