营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及它们对健康和疾病的影响的科学，它涵盖了食物的化学成分、人体的营养需求、营养不良和营养过剩的影响等多个方面。

营养学研究食物的化学成分，食物中含有多种化学物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，这些成分在人体内各有不同的作用，如碳水化合物和脂肪是人体的主要能量来源，蛋白质是身体组织的主要构成成分，维生素和矿物质则参与身体的各种生理反应。

营养学研究人体的营养需求，人体需要各种营养素来维持正常的生理功能，但这些需求会因年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素而不同，营养学家通过研究这些因素，制定了各种营养素的推荐摄入量，以帮助人们选择合适的饮食。

营养学研究营养不良和营养过剩的影响，营养不良是指由于摄入的营养素不足或不平衡，导致身体不能正常运作，它可以导致各种健康问题，如生长发育迟缓、免疫力下降、疾病恢复缓慢等，营养过剩则是指摄入的营养素超过身体的需求，这也可以导致健康问题，如肥胖、心血管疾病、糖尿病等。

营养学还研究如何通过饮食改善健康和预防疾病，一些研究表明，均衡的饮食可以帮助预防心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病，对于一些特定的疾病，如高血压、高血脂等，特定的饮食调整也可以作为治疗的一部分。

营养学是一门非常重要的科学，它帮助我们理解食物如何影响我们的健康，以及如何通过饮食来改善健康和预防疾病。