《协和营养学书》是一本关于营养学的综合性教材，旨在为读者提供全面、系统的营养学知识，本书由多位在营养学领域有丰富经验的专家共同编写，内容涵盖了营养学的基本原理、营养素的分类与功能、食物的营养价值、膳食指南、特殊人群的营养需求等多个方面。
本书详细介绍了营养学的基本原理，包括人体对能量的需求、营养素的分类与功能、食物的消化与吸收等，通过这些基本知识的学习，读者可以了解到人体是如何从食物中获取能量和营养素的，以及这些营养素对人体健康的重要性。
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本书对各种营养素进行了详细的介绍，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，每种营养素都有其特定的生理功能，对人体的健康起着关键作用，通过对这些营养素的学习，读者可以了解到如何通过合理的膳食搭配来满足人体对这些营养素的需求。
本书还对各种食物的营养价值进行了分析，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类等，这些食物都是我们日常生活中的主要食物来源，了解它们的营养价值有助于我们更好地选择食物，保证膳食的均衡与多样性。
在膳食指南方面，本书根据不同年龄段、性别、生理状态的人群，提供了相应的膳食建议，儿童、青少年、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求有所不同，本书针对这些人群提供了具体的膳食指导，帮助读者制定合适的膳食计划。
本书还关注了一些特殊的营养问题，如肥胖、糖尿病、高血压等慢性病的营养干预，以及运动员、素食者等特殊人群的营养需求，这些问题在现代社会越来越普遍，了解相关的营养知识对于预防和改善这些问题具有重要意义。