营养学是研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及它们对健康和疾病的影响的科学，它涵盖了食物的化学成分、人体的营养需求、营养不良和营养过剩的影响等多个方面。

营养学研究的是食物中的营养素，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素在人体内起着不同的作用，如蛋白质是身体的建筑材料，脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质则参与身体的各种生理反应。

营养学还研究人体的营养需求，这包括了人体每天需要摄取多少营养素，以及在不同生理状态下（如生长发育、怀孕、哺乳、疾病等）的营养需求变化，了解这些需求对于制定合理的饮食计划至关重要。

营养学还关注营养不良和营养过剩的问题，营养不良是指由于摄入的营养素不足或不平衡导致的身体功能障碍，如蛋白质能量营养不良、维生素缺乏症等，而营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。

营养学还研究食物的选择和饮食习惯对健康的影响，研究发现，地中海饮食模式（以橄榄油、鱼类、全谷物、新鲜蔬果为主）有助于预防心血管疾病和延长寿命。

营养学是一门关乎我们每个人健康的科学，通过了解营养学的知识，我们可以更好地选择食物，满足身体的营养需求，预防疾病，提高生活质量。