大学营养学概论是大学生学习健康科学和生命科学的基础课程之一，它主要研究食物中营养素的组成、功能、代谢以及人体对营养素的需求，探讨如何通过合理的饮食来满足人体的营养需求，预防和治疗与营养相关的疾病。
大学营养学概论会介绍营养素的基本概念，营养素是维持生命活动、生长发育和健康所必需的物质，它们主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，每种营养素都有其特定的生理功能，如提供能量、维持体温、支持生长发育、保护身体组织等。
课程会深入讲解各类营养素的来源和推荐摄入量，碳水化合物主要来源于谷物、蔬菜和水果；脂肪主要来源于油脂和肉类；蛋白质主要来源于肉类、豆类和奶制品，不同的年龄、性别、体重和活动水平的人，其营养素的需求量也会有所不同。
课程会探讨营养素在人体内的代谢过程，碳水化合物在体内被分解为葡萄糖，用于提供能量；脂肪在体内被分解为甘油和脂肪酸，用于提供能量或储存能量；蛋白质在体内被分解为氨基酸，用于合成新的蛋白质或提供能量。
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课程还会讨论营养与健康的关系，营养不良会导致各种健康问题，如贫血、骨质疏松、免疫力下降等；而过度摄入某些营养素，如糖、盐、脂肪，也可能引发各种疾病，如肥胖、高血压、心脏病等。
课程会教授如何制定合理的饮食计划，以满足个人的营养需求，这包括了解食物的营养成分，选择各种食物来保证营养的均衡，以及根据个人的健康状况和生活习惯来调整饮食。