肉类营养学特点是指肉类食物在人体中的消化吸收、利用和代谢过程中所表现出的一系列特性，肉类是人们日常饮食中不可或缺的重要食物来源，它富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多种营养成分，对人体健康具有重要作用，以下是肉类营养学特点的详细介绍：

1、高蛋白质含量：肉类是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量通常在10%~20%之间，且氨基酸组成比较完整，易于人体消化吸收，肉类蛋白质中的必需氨基酸比例适宜，有助于人体组织修复和生长发育。

2、丰富的脂肪：肉类中含有较高的脂肪，尤其是动物性脂肪，如饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，适量摄入肉类脂肪可以提供能量，维持正常生理功能，但过量摄入可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

3、矿物质和维生素：肉类富含多种矿物质，如铁、锌、硒、磷等，这些矿物质对维持人体正常的生理功能具有重要作用，肉类还含有一定量的脂溶性维生素A、D、E、K，以及水溶性维生素B族，对人体健康具有促进作用。

4、生物活性物质：肉类中含有丰富的生物活性物质，如肉碱、肌肽、胶原蛋白等，这些物质对人体具有一定的保健作用，肉碱具有降低血脂、抗氧化、抗疲劳等作用；肌肽具有抗氧化、抗衰老、抗炎等作用；胶原蛋白对皮肤、骨骼、关节等具有保护作用。

5、食物纤维：虽然肉类中的膳食纤维含量相对较低，但其对肠道健康具有一定的促进作用，适量摄入肉类可以改善肠道菌群结构，有助于预防便秘、痔疮等肠道疾病。

6、易消化吸收：肉类的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分易于人体消化吸收，具有较高的生物利用率，特别是肉类蛋白质，其消化率通常在90%以上，远高于植物性蛋白质。

肉类营养学特点表现为高蛋白质、丰富脂肪、矿物质和维生素、生物活性物质、食物纤维以及易消化吸收等特点，适量摄入肉类食物，可以为人体提供丰富的营养成分，促进身体健康，过量摄入肉类食物可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题，在日常饮食中应保持肉类食物的适量摄入，同时注重膳食结构的多样化。