本文目录导读：
营养学基本概念
1、营养学：是研究食物中对人体有益的成分以及这些成分在人体内的吸收、利用和代谢过程，以维持生命活动、促进生长发育和健康，预防疾病的科学。
2、营养素：是指能在体内被消化、吸收、利用，能供给能量、构成机体组织和调节生理功能的物质，分为宏营养素和微营养素。
3、热值：是指某种食物在体外燃烧时所能释放出的热量，单位为千卡（kcal）或焦耳（J）。
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宏营养素
1、碳水化合物：是人体的主要能量来源，包括糖类、淀粉、纤维素等。
2、脂肪：是人体的重要能量储备物质，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质。
3、蛋白质：是构成人体细胞和组织的主要成分，也是构成酶、激素等生物活性物质的原料。
微营养素
1、维生素：是维持人体正常生理功能所必需的一类小分子有机化合物。
2、矿物质：是构成人体骨骼、牙齿等硬组织的重要成分，也参与许多生理功能的调节。
3、水：是人体最重要的组成部分，参与人体的各种生理功能。
营养需求
1、能量需求：与年龄、性别、体重、身体活动量等因素有关。
2、营养素需求：与个体的生理状态、健康状况、环境因素等有关。
营养不良与过剩
1、营养不良：是指由于摄入的营养素不足或不平衡，导致身体的生理功能受到影响。
2、营养过剩：是指由于摄入的营养素过多，导致身体的生理功能受到影响。
营养评估
1、膳食调查：通过记录一段时间内的食物摄入情况，了解个体的饮食习惯和营养状况。
2、生化检测：通过血液、尿液等体液中的营养素和代谢产物的含量，了解个体的营养状况。
营养干预
1、膳食调整：通过改变食物的种类和数量，改善营养状况。
2、营养补充：通过口服或静脉注射等方式，补充营养素。