人体营养学是一门研究食物如何影响人体健康和生长发育的科学，它涉及到食物中的各种营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，以及它们在人体内的吸收、代谢和利用过程，人体营养学的目录主要包括以下几个方面：
1、营养素的分类和功能：营养素主要分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物和脂肪，它们是人体能量的主要来源，微量营养素包括维生素和矿物质，虽然人体需要的量很少，但它们对人体的生长发育和健康至关重要。
2、营养素的需求量：人体对各种营养素的需求量因年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素而异，了解各种营养素的推荐摄入量，可以帮助我们制定合理的饮食计划，满足身体的需求。
3、营养素的食物来源：各种营养素主要存在于不同类型的食物中，蛋白质主要来自肉类、豆类和奶制品；碳水化合物主要来自谷物、蔬菜和水果；脂肪主要来自油脂、坚果和种子等，了解营养素的食物来源，可以帮助我们选择更健康的食物。
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4、营养素的吸收和代谢：营养素在人体内的吸收和代谢过程非常复杂，涉及到许多生物化学反应，蛋白质被分解为氨基酸，然后通过合成新的蛋白质来维持身体的结构和功能；碳水化合物和脂肪被分解为葡萄糖和脂肪酸，然后通过氧化产生能量。
5、营养与健康：营养状况直接影响到人体的健康，营养不良会导致生长发育迟缓、免疫力下降、疾病抵抗力减弱等问题，相反，营养过剩也可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题。
6、营养与疾病：营养状况还与许多疾病的发生和发展有关，缺乏维生素C可能引发坏血病；缺乏铁可能引发贫血；缺乏钙可能引发骨质疏松症等。