食品营养学是研究食物中各种营养素在人体内的作用、需求量及其与健康关系的科学，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食品营养学的研究也在不断深入，本文将对食品营养学的文献进行梳理，以便更好地了解这一领域的最新进展。
食品营养学的研究涉及到食物中的多种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，这些营养素在人体内具有不同的功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、调节生理功能等，研究食物中的营养素含量、比例及其对人体健康的影响具有重要意义。
食品营养学的研究还包括食物加工、烹饪和储存等过程中营养素的变化，这些变化可能会影响食物的营养价值和口感，进而影响人们的饮食习惯，高温烹饪可能导致部分营养素的损失，而某些食物添加剂可能会改变食物的营养成分，研究食物加工和烹饪过程中的营养素变化对于制定合理的膳食建议和提高食物的营养价值具有重要意义。
食品营养学还关注食物与疾病之间的关系，许多研究表明，不良的饮食习惯与心血管疾病、糖尿病、肥胖症等慢性病的发生密切相关，通过研究食物中的营养素与这些疾病的关系，可以为预防和治疗这些疾病提供科学依据。
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近年来，食品营养学的研究还涉及到个体差异、遗传因素和环境因素对营养素需求和利用的影响，这些研究有助于我们更好地了解不同人群的营养需求，为制定个性化的膳食建议提供依据。