营养学基础是由戴秋平教授编写的一本关于营养学的入门教材，这本书详细地介绍了营养学的基本概念、原理和实践，包括营养素的分类、功能、需求量、食物来源等，以及人体对营养素的吸收、代谢和利用等过程。

戴秋平教授在书中解释了营养学的定义和研究内容，营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄，以及这些过程如何影响健康和疾病的科学，它涉及到食物的化学、生物学、生理学、病理学等多个领域。

戴秋平教授详细介绍了营养素的分类和功能，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，每种营养素都有其特定的功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。

戴秋平教授讲解了营养素的需求量和食物来源，营养素的需求量受到年龄、性别、体重、身体状况、活动量等多种因素的影响，食物是营养素的主要来源，不同的食物含有不同的营养素，我们应该吃各种类型的食物，以获取全面的营养。

戴秋平教授还介绍了人体对营养素的吸收、代谢和利用，营养素被摄入人体后，需要经过消化、吸收、运输、转化等一系列过程，才能被身体利用，这个过程受到许多因素的影响，如食物的烹饪方法、个人的消化吸收能力等。

戴秋平教授强调了营养与健康的关系，营养过剩或营养不足都会对健康产生不良影响，营养过剩可能导致肥胖、心脏病、糖尿病等疾病，而营养不足则可能导致营养不良、生长发育迟缓、免疫力下降等问题。

戴秋平教授的《营养学基础》是一本内容丰富、深入浅出的营养学教材，对于想要了解营养学基础知识的人来说，是一本非常好的参考书。