动物脂，又称脂肪或油脂，是动物体内的主要能量来源之一，它不仅为动物提供能量，还参与许多生理过程，如细胞膜的构建、激素的合成和储存等，动物脂还具有很高的营养价值，对人体健康有着重要的影响。
动物脂是人体必需脂肪酸的重要来源，必需脂肪酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，它们对人体的生长发育、细胞膜的构建、神经系统的发育和功能维持等都有着重要的作用，动物脂中的必需脂肪酸主要是ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸，如EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。
动物脂是人体获取能量的重要途径，脂肪是人体的主要能量储备，每克脂肪可以提供9千卡的能量，远超过蛋白质和碳水化合物，当人体摄入的能量超过消耗时，多余的能量会被转化为脂肪储存起来，以备不时之需。
动物脂对维持人体正常生理功能也有着重要的作用，脂肪可以帮助人体吸收脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K；脂肪还可以帮助人体调节体温，防止身体过热或过冷；脂肪还可以保护人体的内脏器官，减少外界冲击对内脏的伤害。
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虽然动物脂具有很高的营养价值，但过量摄入也会对健康产生不良影响，过多的脂肪摄入会增加肥胖、心脏病、糖尿病等慢性疾病的风险，我们在饮食中应适量摄入动物脂，同时还要注意保持均衡的饮食，多吃蔬菜、水果和全谷类食物，以确保获得全面的营养。
动物脂是人体必需的营养素，对人体健康有着重要的影响，我们应该正确理解和合理利用动物脂，既要满足身体的营养需求，又要避免过量摄入带来的健康风险。