酒店食品营养与卫生学是研究酒店中食品的营养价值、食品卫生和食品安全的科学，在酒店业中，提供健康、营养、安全的食品是酒店服务质量的重要组成部分，酒店食品营养与卫生学的研究和应用对于提高酒店业的服务质量和客户满意度具有重要意义。

酒店食品营养学主要研究酒店食品中的营养成分及其对人体健康的影响，酒店食品的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，这些营养成分对人体的生命活动具有重要作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等，酒店食品的营养设计应根据人体对各种营养成分的需求，合理搭配食物，以满足不同客户的营养需求。

酒店食品卫生学主要研究酒店食品的卫生状况及其对人体健康的影响，酒店食品卫生主要包括食品原料的卫生、食品加工过程的卫生、食品储存和运输的卫生、餐饮环境的卫生等方面，只有保证食品的卫生，才能防止食品中的有害物质对人体健康的危害，确保食品的安全性。

在酒店食品营养与卫生学的应用中，酒店应建立完善的食品营养和卫生管理体系，包括食品采购、加工、储存、运输、烹饪、服务等各个环节，酒店应选择信誉良好、质量可靠的供应商提供的食品原料；在食品加工过程中，应严格遵守食品卫生操作规程，防止食品污染；在食品储存和运输过程中，应保持适当的温度和湿度，防止食品变质；在餐饮环境中，应保持清洁卫生，防止食品被有害微生物污染。

酒店还应定期对员工进行食品营养和卫生知识的培训，提高员工的食品营养和卫生意识，确保酒店食品的营养和卫生质量，酒店还可以通过食品营养和卫生的宣传和教育，提高客户的食品营养和卫生知识，引导客户健康饮食。